過完年我們這里白天氣溫高達(dá)22度，一下感覺到開春了，換上單衣。天熱很想吃點(diǎn)涼爽的食物，我家女兒說要吃涼皮，正好這天氣也適合做，外面賣的涼皮雖不錯(cuò)，但各種衛(wèi)生問題讓人擔(dān)心，不妨自己在家做。涼皮的做法有很多種，有蒸的、搟的、烙的、各有各的特色，但傳統(tǒng)涼皮做法比較復(fù)雜，和面洗面工序多，新手很難上手，今天給大家分享這種涼皮的做法簡(jiǎn)單實(shí)用，不用洗面，很容易上手，非常適合家庭操作，3~4口人做一次吃著很舒服，比外面買的還要好吃，自己做吃著也放心。

涼皮的做法有很多種，最簡(jiǎn)單的做法就是這種不用洗面的做法，簡(jiǎn)單省事，口感還勁道，和其它做法比起來這個(gè)成功率是最高的，涼皮想要好吃，料汁是靈魂，這里朋友們?cè)僮鲆坏廊f能料汁，吃涼皮吃面條澆上一勺，美美地吃上一大碗，那真是過癮，喜歡吃的朋友收藏起來，趕快試試吧！

【自制涼皮】

主要材料：高筋面粉200克，食鹽3克，涼水460克，蒜一把，蔥花適量，辣椒面4勺，五香粉一勺，食用油60克，香醋3勺，生抽1勺，白糖少許。

【詳細(xì)做法】

1、首先準(zhǔn)備300克高筋面粉，如果沒有普通面粉也可以，把面粉放進(jìn)盆里，加入3克食用鹽增加面粉的筋性。

2、再準(zhǔn)備200克涼水，倒進(jìn)面粉里，順著一個(gè)方向攪拌10分鐘，讓面粉起筋。

3、把面粉攪拌成像這樣粘稠的糊狀，再蓋起來餳面20分鐘。

4、接下來我們來做一個(gè)調(diào)涼皮的油碗，小碗里放入蒜末、蔥花、辣椒面、五香粉、芝麻。

5、鍋里倒入60克食用油，放入幾粒花椒，中火把花椒炸出香味撈出不用，把油燒熱潑在辣椒面上，用勺子攪拌，倒入香醋、生抽攪拌均勻，最后加入少許白糖、食鹽攪勻即可，這樣我們的萬能料汁就做好了。

6、面餳好再倒入250克涼水，用筷子攪拌給它泄開，這時(shí)我們的面筋就出現(xiàn)了，多攪一會(huì)。

7、準(zhǔn)備一個(gè)過濾網(wǎng)，把面水倒在過濾網(wǎng)里，面水過濾到盆里，其余的面留在網(wǎng)里。

8、我們過濾出來的這個(gè)叫面筋，準(zhǔn)備一盆清水，把面筋放在清水里把面筋抓捏幾遍，擠干面筋里的水分，再把面筋放在蒸屜上蒸20分鐘即可，面筋蒸熟晾涼備用。

9、這時(shí)我們的稀面糊用勺子攪拌均勻，這個(gè)面水就可以做涼皮了。

10、再準(zhǔn)備一個(gè)平盤，舀一勺面糊倒進(jìn)平盤里晃勻，能蓋住盤底就可以，不要太厚，鍋里倒入半鍋清水，水燒開后，隔水把平盤放進(jìn)鍋里，蓋上鍋蓋蒸2分鐘。

11、當(dāng)面皮鼓起大泡時(shí)說明面皮就熟了，揭開鍋蓋氣泡會(huì)立馬消失。

12、這時(shí)我們的面皮就蒸好了，把平盤取出來，可以用一個(gè)夾盤神器，這樣也不用擔(dān)心燙手。

13、涼皮出鍋刷上一層食用油，防止涼皮開裂和避免粘到一塊兒。

14、把涼皮用手揭起來，看薄的透明而且特別的勁道，這個(gè)涼皮的口感比買來的還要好吃。

15、把全部涼皮做好后疊放在一起，刷了油也不會(huì)粘，如果不想刷油可以過一下涼水，這樣就不會(huì)粘了。

16、一共是做了8張的涼皮，差不多是買來的2份，切好后裝盤兒，把蒸好的面筋切成小丁放在盤里。

17、再搭配上黃瓜絲和香菜，澆上我們調(diào)好的料汁兒，喜歡吃芝麻醬的可以淋上麻汁，翻拌均勻我們的涼皮就做好了。

這樣做的涼皮爽滑勁道，吃著有成就感，喜歡收藏做個(gè)家人一起嘗嘗吧。

小柒說：

如果家里沒有高筋面粉可以用普通面粉也可以，和面的時(shí)候加食鹽，能提高面粉的筋性。用涼水和面，攪拌的時(shí)候要分兩次加水，剩余的水放在最后，要是一下子倒進(jìn)去就不好攪拌了，面筋就會(huì)不見了，攪面的時(shí)候記得一個(gè)方向攪拌，這樣容易上筋。