食材：純牛奶、淀粉

輔料：面粉、植物油

1.下面準(zhǔn)備食材

首先我們?cè)谕胫蟹湃?strong>淀粉30克，加入適量清水，攪拌均勻，準(zhǔn)備純牛奶兩盒（約500克）備用。

鍋中燒水，水燒開以后，把牛奶倒入鍋中，煮至牛奶沸騰，倒入準(zhǔn)備好的水淀粉，利用淀粉預(yù)熱糊化的特性，增加牛奶的黏性，方便后期整理成型，而且不易松散。

保持小火，不停地?cái)嚢瑁乐购仯?strong>大約熬制5分鐘，熬出牛奶中的水分，牛奶呈粘稠的糊狀時(shí)起鍋。

把它盛放在干凈的保鮮盒中，晾涼以后，放入冰箱冷凍保存2個(gè)小時(shí)，讓牛奶糊凝固定型。

2個(gè)小時(shí)以后，牛奶糊已經(jīng)凍成牛奶塊了，我們把它倒扣在案板上，切成2厘米厚的均勻小塊備用。

2.下面準(zhǔn)備脆皮糊

盆中放入一把面粉，一把淀粉，再加入植物油20克，植物油能使炸出來的鮮奶口感更脆，更有光澤，再多次少量地加入清水，把面粉調(diào)成可以拉絲的細(xì)膩面糊。

然后把鮮奶塊倒入面糊中，均勻裹上面糊備用。

3.下面開始炸制

鍋內(nèi)燒油，油溫5成熱時(shí)起鍋，把鮮奶塊依次放入鍋中，這樣做能避免先后下入的鮮奶出現(xiàn)色澤不一的現(xiàn)象，保持小火炸2分鐘，鮮奶定型以后撈出，把剩余的鮮奶塊也按此方法炸制。

把鍋中的浮渣瀝干凈，升高油溫至6成熱，然后轉(zhuǎn)為小火把鮮奶倒入鍋中，快速復(fù)炸20秒鐘 倒出控油，經(jīng)過復(fù)炸的鮮奶色澤金黃、口感焦酥，把控過油的脆皮鮮奶擺放在盤中就能上桌食用了。

好了，一道金黃焦酥的脆皮鮮奶就做好了。

技術(shù)要點(diǎn)：

牛奶加水淀粉熬制，一是為了去除多余的水分；二是增加牛奶的黏性，這樣脆皮鮮奶更容易成型、不會(huì)松散。如果出現(xiàn)不成型的現(xiàn)象，建議再次加熱，去除多余的水分。

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