很多人以為芥末是從日本流傳過來的，其實并不是的。我國早在周代的時候就開始有食用芥末的記載了，在過去一般是當藥材來食用。如今的芥末吃法更多的是用在生魚片和日料中。芥末有黃、青、綠芥末，它們都有何區別？下面一起來探個究竟吧。

芥末為什么會很辣很嗆（沖）鼻？

芥末的主要辣味成分是：芥子油，造成芥末嗆鼻的主要成分是因為芥末中含有：異硫氰酸脂類化合物，這種辣味比較強烈，吃了容易沖鼻子，但這個味道也可刺激唾液和胃液的分泌，幫助增進食欲，這種成分不但開胃還可以預防蛀牙、發汗、利尿。想要緩解這種嗆鼻的感覺，我們可以在芥末中加入少量的糖或食醋，能緩沖辣味，這樣蘸料的風味也更佳。如果吃芥末時沖鼻子太難受了，可以聞一下白酒，也可以緩解這個上頭的感覺。

芥末的種類

市面上常見的芥末其實是有三種，分別是黃芥末、綠芥末、青芥末。這三種芥末其實是用不同的植物研磨成醬制作出來的。但它們的口感都有一個共同的特點，都含有“異硫氰酸鹽”，就是非常沖鼻子，辣眼淚。

芥末是用什么做的？

做芥末的主要原材料有三種，分別是山葵、辣根、芥菜種子，不同食材使用的部位也不一樣，山葵用的是莖，芥菜用的是籽，辣根用的是根。

1、黃芥末：用芥菜種子研磨

芥菜種子制作的芥末在我國已經流傳已久了，這種芥末的主要成色是蛋黃色的，也就是我們俗稱的：黃芥末。在我國比較常把它少量的用在涼拌菜中，還可以入藥材。現在也被經常用在漢堡和熱狗里搭配吃，也是非常美味的。

2、綠芥末：用山葵根研磨

這種芥末也是被公認的最正宗的芥末。在頂級的日料店里用的都是年份比較足的山葵研磨出來的綠芥末，經常搭配著生魚片和壽司一起食用，而且在日本還喜歡現磨現吃。這種芥末的原材料山葵比較難種植，成本相對比較高，也更貴一些，但比辣根味道更細膩，帶能感受到一絲甜。是日料的高端芥末標配。

3、青芥末（淡綠芥末）：用辣根研磨

這種芥末是市面上用的最多的一種芥末了，這種芥末和黃芥末最大的區別就是辛辣味道更加強烈，而且更加嗆鼻，當然口感沒法跟山葵綠芥末相比，但是價格很便宜，一般普通的日料店和壽司店用的都是這種辣根芥末，注意觀察配料表中也會些主要材料是啥。

芥末的辣度排序

這三種芥末的辣度等級也不一樣呢，辣根的辣度最高也最便宜，山葵辣度適中口感最佳也最貴，而黃芥末的辣味相對淡一些價格適中。

最常用到芥末的料理

最常用到芥末的料理當然是日料啦，生魚片和壽司和芥末是絕佳拍檔，既能開胃還能有一定的殺菌作用。辣味淡一些的黃芥末，還可以涂抹面包、熱狗搭配一起吃，也是很贊的。

芥末和水果涼拌菜的搭配也是別有風味哦，在涼拌菜里加入少量的芥末一起拌勻，也是很開胃下飯的。另外最近還解鎖了醬油芥末搭配牛油果的吃法，真的是超級贊呢，熟透了的牛油果綿滑細膩，搭配上醬油芥末一起吃出了三文魚刺身的即視感，非常贊的搭配，大家可以試試哦。

以上就是關于芥末的一些用料做法和食用，以前都是直接吃沒有管太多，原來芥末還有不同的講究呢，現在也是長知識了，分享給大家一起學習了解。我本人還挺喜歡吃芥末的，但身邊很多朋友對這個上頭的味道也是無法接受，你愛吃芥末嗎？