食材：雞胸肉

輔料：西紅柿、香菜、雞蛋清

調料：食鹽、雞粉、胡椒粉、料酒、淀粉、芝麻油

1.下面準備食材

做這個丸子，可以用魚肉、純瘦肉，我們這里用的是雞胸肉，制作方法都是一樣的。

先把肉剁成碎沫，最后再用刀背剁成肉泥。

2.下面開始調味

把肉泥放入盆中，加入食鹽，雞粉，胡椒粉，料酒，加一點清水，快速攪拌上勁，利用攪拌摩擦，撕裂蛋白質，讓肉泥更好地吸收水分和調料。

再加水一次，讓肉泥再次吸收，吸足水分的肉泥，口感才會更加滑嫩，然后加入一點淀粉，淀粉能夠填補纖維空隙，用淀粉鎖住肉泥內的水分，這個攪拌過程要持續(xù)5分鐘，使出全身力氣。

最后，加入一個雞蛋清，還要再次攪拌上勁抓勻，這個攪拌過程還要持續(xù)5分鐘，如此反復攪拌的目的主要是為了給肉泥上漿上勁，才能入口更勁道，打好的肉泥比較細膩，比重變輕。

3.下面準備配菜

準備西紅柿半個，切成片，放入盆中備用。

香菜兩根切開，盆中加入食鹽一勺，雞粉一勺。

4.下面開始煮丸子

鍋內燒開水，水燒開后，關火，把肉餡握在手中，用虎口擠出丸子，用勺子挖進鍋內，如果丸子粘勺子，就把勺子沾一下水。

攪拌上勁成功的丸子入水就會漂浮，不成功的丸子入水不會漂浮，丸子入水一會才漂浮勉強及格。

不會漂浮的丸子，是因為上勁的力道還不夠，攪拌的時間太短，速度太慢。

丸子全部下鍋以后，再開火，水開以后，大概煮2分鐘，丸子就煮熟了，撈出丸子，倒入剛才準備好西紅柿的盆里，淋一小勺芝麻油，就可以了。

大家試做一下，看看你們的丸子是否入水漂浮。

好了，一道勁道有彈力的生汆丸子就做好了。