酸奶是一種經過發酵的奶制品，因為含有很多有益菌，經常食用對身體好。買酸奶時，不少人有個誤區，就是有酸味、有奶味的就是酸奶，這是錯誤的。

常見的酸奶分為4種：酸乳、發酵乳、風味酸乳、風味發酵乳。前2種的口味比較純正，后2種添加“風味劑”，口味多樣，比如水果味、芝士味、焦糖味等等。酸奶的共同特點都有酸味、有奶味，但反過來就不一定是酸奶了。

市面上有很多“乳飲料”，奶味很濃，喝起來也是酸酸的，但并不是真正的酸奶。

買酸奶應該注意什么呢？今天我和大家分享一下挑選酸奶的經驗，多注意包裝上的4個信息，保證一挑一個準，買到純正的好酸奶。

【好酸奶的4個信息】

1、產品分類（或類型、種類等）

純正的酸奶，產品分類只有4種，就是酸乳，發酵乳，風味酸乳，風味發酵乳，符合其中一個的才是真正的酸奶。而有些帶酸味、奶味的飲品，分類標注的卻是“配制型含乳飲料”，比如酸酸乳、優酸乳等，除了味道甜，幾乎沒啥營養，所以先看清“產品分類”再買。

2、配料表

純正的酸奶是添加有益菌經過發酵的牛（羊）奶，所以看配料表的信息，就能分辨真假酸奶。

真·酸奶：配料表只有生牛（羊）乳或乳粉、有益菌，并且生牛乳排在第一位，有益菌的含量也很高，至少10^6CFU/100g。

假·酸奶：配料表里有生牛（羊）乳或乳粉（奶粉），但排第一的是水，不含任何有益活菌，并且添加了蛋白粉、香精、糖精等多種添加劑，這種只能叫做“酸乳飲料”，味道還不錯，但營養價值就沒有了。

需要注意的是，對風味酸乳/發酵乳來說，生牛（羊）乳或乳粉的含量要≥80%。

3、營養成分表

酸奶的主要營養成分，除了有益菌，剩下的就是蛋白質、鈣了。按照國家標準，酸奶的蛋白質含量要≥2.3%，對鈣含量沒有硬性要求，當然是越多越好。

購買時，建議購買蛋白質含量≥2.9g/100g，鈣含量≥100mg/100g的酸奶，營養價值更高。酸奶味飲料一般蛋白質不足1g，也不含鈣質，營養價值非常低，糖分過高，經常喝還會引起兒童蛀牙，所以千萬別給孩子買假酸奶。

4、熱量

都說喝酸奶可以減肥，其實酸奶也是有熱量的，除了自帶的脂肪、乳糖等，還有碳水化合物。

100毫升生牛乳的脂肪大約4克，乳糖大約4.6~4.8克，而生產出的酸奶中碳水化合物的含量大約10%~12%，所以碳水化合物≤12克/100克的酸奶是比較好的。

一些廠家為了讓酸奶“減酸增甜”，添加了額外的糖，比如白砂糖，葡萄糖、糖漿等，雖然味道變甜了，但熱量也增加了，同時對身體的危害也變大了。經常喝糖分高的酸奶，會引起蛀牙、高血糖等情況。所以酸奶的碳水化合物越低越好。

不要購買風味酸奶，含糖量非常高，可以達到17g，酸乳和發酵乳的糖要少一些。

所以，購買酸奶時，產品分類為酸乳/發酵乳/風味酸乳/風味發酵乳，含有生牛（羊）乳或乳粉并排在第一位，蛋白質、鈣含量高，熱量低的酸奶就是真正的好酸奶。

【大廚講技巧】

根據制作方式不同，酸奶分為凝固型和攪拌型，凝固性的口感濃稠，而攪拌型的口感稀薄，不少人認為稠酸奶比稀酸奶好。其實，酸奶的營養和濃稠度沒關系。有些稠酸奶是添加了增稠劑制成的，有些增稠劑是淀粉，含糖量也比較高，所以只需要看上面4個方面即可。