食材：豬瘦肉、蘑菇

輔料：青椒、紅椒、蔥白、生姜、大蒜、紅干椒、玉米淀粉

調(diào)料：食鹽、老抽、料酒、植物油、雞粉、白糖、胡椒粉

1.下面開(kāi)始準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備豬瘦肉一塊，切成薄片備用，把肉片置于盆中，加入食鹽，老抽，料酒，攪拌均勻之后，加入植物油，再次攪拌，腌制5分鐘。

準(zhǔn)備蘑菇3—4朵，手撕成寬條，青椒一個(gè)，去籽切成菱形片，紅椒半個(gè)切片，主要用于配色。

蔥白一段切成粒，生姜切成片，大蒜5粒切成片，再加入一小把紅干椒。

2.下面開(kāi)始焯水

鍋中燒開(kāi)水，水開(kāi)之后，倒入蘑菇，焯水1分鐘，撈出之后，用清水沖涼。

3.下面開(kāi)始制作

鍋中燒油，燒到冒煙，倒出熱油，然后加入涼油，熱鍋涼油倒入肉片翻炒，炒至變色之后，加入蔥、姜、蒜、干紅椒。

翻炒出蒜香之后，加入蠔油，翻炒均勻，倒入蘑菇、青、紅椒，加入食鹽，雞粉，白糖，胡椒粉，料酒，翻炒化開(kāi)調(diào)料，然后勾入水淀粉，大火收汁后，出鍋裝盤(pán)。

好了，一道清淡可口的蘑菇肉片就做好了。

技術(shù)總結(jié)：

1.腌制豬肉時(shí)，在最后倒入植物油，用油鎖住豬肉的水分，口感更滑嫩。

2.鍋內(nèi)燒油，燒熱后倒出，加入涼油，炒肉片時(shí)，不會(huì)沾鍋。

3.食鹽最后放入，可以避免蘑菇大量出水。