碰上節(jié)假日，一家人出門旅游時(shí)，少不了要品嘗當(dāng)?shù)氐拿朗常金^子里點(diǎn)幾道菜，邊吃邊聊，也是一大樂趣。

然而節(jié)假日的人流量大，吃飯的人也多，就考驗(yàn)后廚對(duì)食材的處理速度了。比較大的館子，人手比較多，食材可能洗得比較仔細(xì)。但一些小館子才兩三個(gè)人，食客多的時(shí)候洗得就不仔細(xì)了，或是采用“特殊辦法”來洗，根本洗不干凈。

二舅是飯店的金牌大廚，對(duì)食材要求很高，他也經(jīng)常下館子，根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)了館子里“最不干凈”的幾道菜，他從來不點(diǎn)，也讓我少吃。

然而，這幾道菜是很多人都愛吃的，幾乎是下館子的必點(diǎn)菜，看完你還會(huì)點(diǎn)嗎？

館子里“最不干凈”的菜

1、爆炒田螺

天氣熱了，很多人下班后都會(huì)叫上三五好友，找個(gè)小館子喝兩杯，解一解上班的疲乏。喝酒少不了下酒菜，點(diǎn)一份爆炒田螺，吸溜一下螺肉就吸進(jìn)嘴里了，再來一口酒，太愜意了。但是，田螺真的很臟，不僅有泥沙，還有寄生蟲、細(xì)菌等。

正常情況下，要把田螺放在水里浸泡1天，泡掉泥沙，然后利用高溫爆炒至少10分鐘，才能殺滅寄生蟲。小館子里都是用水沖一下，再猛火快炒，味道確實(shí)不錯(cuò)，但衛(wèi)生情況堪憂。

2、椒鹽蘑菇

椒鹽蘑菇一般是用平菇，也可以用其它蘑菇，掛糊后油炸，撒上椒鹽，香酥可口，非常好吃。

不過，蘑菇類的菇蓋內(nèi)側(cè)都有一些褶皺，很容易隱藏一些細(xì)菌、雜質(zhì)、蟲卵等臟東西，清洗起來很費(fèi)時(shí)。一些小館子會(huì)簡(jiǎn)單沖洗一下，更有甚者不洗直接掛糊，是很不衛(wèi)生的。正確的處理方式是用開水把蘑菇煮熟，再用冷水沖洗干凈，最后擠干水分再掛糊。

3、溜肥腸

溜肥腸吃起來嫩滑有嚼勁，咸香鮮辣，能下酒也能下飯，很多人都愛吃。肥腸也就是豬大腸，說白了就是豬的排泄器官，腥臭味比較重，還有一層厚厚的脂肪，清洗過程很麻煩。

平時(shí)洗豬大腸時(shí)，要用面粉、食鹽、醋等搓洗至少20分鐘才能去除腥臭，還要刮掉油脂。

但是，館子里人多的時(shí)候，后廚并不會(huì)洗那么仔細(xì)，會(huì)用雙氧水、燒堿等工業(yè)原料來清洗，洗好的豬大腸顏色亮白，也沒有腥臭味，口感和正常的豬大腸也沒區(qū)別，但殘留的化學(xué)原料會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生嚴(yán)重危害。

4、干鍋花菜

干鍋花菜口感脆爽，味道香辣，是很不錯(cuò)的下飯菜。不過，花菜的結(jié)構(gòu)和其它的蔬菜不一樣，很容易藏匿蟲卵、細(xì)菌，一些館子就用水沖一下就完了，根本洗不干凈。

我們自己做的時(shí)候，不僅要用鹽水泡，還要焯水，才能徹底洗干凈，所以在外面最好別點(diǎn)。

【大廚有話說】

外面館子里炒的菜很好吃，但也要注意衛(wèi)生狀況，盡量點(diǎn)容易清洗、處理的菜，對(duì)于難處理的食材，除了上面說的豬大腸、田螺、蘑菇、花菜，還有很多，比如小龍蝦、鹵菜、咸魚、臘肉等，最好都不要點(diǎn)。