鱸魚是一種常見的食用魚，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，沒有小刺，受到很多人的喜愛，最適合的做法就是清蒸。鱸魚的價(jià)格不便宜，一斤要22元，如果不會(huì)蒸，導(dǎo)致魚肉腥味重，口感老，就白白浪費(fèi)錢了。

清蒸鱸魚看似簡單，十來分鐘就成了，可是蒸之前的準(zhǔn)備工作十分重要，很多人都忽略了。

鱸魚如何去腥？如何改刀？何時(shí)上鍋蒸？蒸幾分鐘？這都是有技巧的，關(guān)系到成菜的口感和味道。下面和大家分享一下廚師長的經(jīng)驗(yàn)，愛吃的朋友快收藏一下吧。

清蒸鱸魚

1、鱸魚的處理

處理魚，很多人都知道去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，有些人還會(huì)抽“魚腥線”，都不能徹底去腥。其實(shí)，魚腥線根本沒腥味，沒必要抽掉。除了魚鱗、魚鰓、內(nèi)臟，還有3個(gè)部位很關(guān)鍵，就是咽喉骨、黑膜、貼骨血。

咽喉骨是魚咽喉部的一塊骨頭，有過濾作用，所以有很大的水腥味，要用刀挖掉。

黑膜是魚肚子里的一層黑色薄膜，腥味也比較大，用手撕掉即可。

貼骨血指的是魚脊骨兩側(cè)的血，用刀劃開后放掉，再用水沖洗干凈。

2、鱸魚的改刀

做蒸魚時(shí)，很多人都是把魚平放在盤子上蒸，這樣不容易蒸熟，時(shí)間也長。往往下面熟了，上面已經(jīng)老了，是因?yàn)橄旅鏌釟饬魍隆?/span>

廚師長建議，用刀將鱸魚從中間劃開，呈“八”字形，這樣就能讓魚“趴”在盤子上，這樣中間的熱氣可以流通，兩側(cè)的魚肉可以同時(shí)蒸熟，不會(huì)一生一熟的情況。處理好后，就可以腌制了。

3、鱸魚的腌制

切一些蔥段、蔥絲、姜片、姜絲，青紅辣椒絲。用白酒在鱸魚的表面、內(nèi)部都涂抹一遍。

將鱸魚趴在盤子上，蔥段、姜片塞入鱸魚的肚子里，表面刷上一層食用油，再放上一些蔥姜。刷油可以鎖住魚肉的水分，蒸熟后口感更鮮嫩。

4、鱸魚的蒸制

準(zhǔn)備工作做好后，就可以開始蒸了。有2個(gè)問題很關(guān)鍵，一是什么時(shí)候上鍋？二是蒸多長時(shí)間？廚師長說，正確做法是開水上鍋，一般1斤半左右的鱸魚，大火蒸8分鐘就蒸熟了。蒸熟后關(guān)火，在鍋里燜2分鐘。

想要口感鮮嫩，不能用冷水蒸，蒸的時(shí)間最長不能超過10分鐘，不然口感會(huì)變老。

5、鱸魚的調(diào)味

將蒸好的鱸魚端出來，先沿著魚身周圍淋上一些蒸魚豉油，魚身上放一些蔥姜絲、辣椒絲。鍋里倒一些油，加一把花椒，大火燒至六成熱，將熱油潑在蔥姜絲上，激出香味。

鮮嫩美味的清蒸鱸魚就做好了，魚肉細(xì)膩嫩滑，蘸著汁兒吃非常入味，快試試吧。

【廚師長有話說】

清蒸鱸魚的做法很簡單，想要做得好吃，就要注意細(xì)節(jié)。

要想蒸好的鱸魚沒腥味，首先就要處理好魚鱗、魚鰓、內(nèi)臟、黑膜、咽喉骨、貼骨血，不然后面做得再好也不好吃。腌制時(shí)，不要用料酒，用白酒會(huì)更好，能去腥還能增加香味。蒸魚時(shí)，如果魚躺在盤子里，不僅蒸的時(shí)間長，口感也會(huì)老。

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