很多人都愛吃火鍋，蘸料是必不可少的，有人愛干碟，有人愛油碟，還有人愛芝麻醬碟。我最喜歡的蘸料就是芝麻醬，醬香濃郁，細膩爽滑，無論蘸什么口感都非常好。

平時在家吃火鍋，調蘸料的芝麻醬都是超市里買的，分量不多但價格還比較貴，一瓶400克就要15塊錢，關鍵是味道不香，還有些發苦，根本沒有火鍋店的芝麻醬好吃。最近有個朋友開了一家火鍋店，我去品嘗了一下，味道還不錯，尤其是芝麻醬很香。

我問朋友，芝麻醬在哪兒買的，朋友說買的太貴，都是自己做的，成本低，零添加，味道好。

朋友告訴我，自己做芝麻醬很簡單，在家就能做，比超市里買的更好吃，而且5塊錢就能做一大瓶，能吃好多次。下面我把方法分享給大家，喜歡吃的朋友快收藏起來吧。

【自制芝麻醬】

準備白芝麻、芝麻油、花生。

【做法】

1、朋友告訴我，想要芝麻醬好吃，不能只用芝麻，純芝麻醬的味道發苦，適當加一些花生，味道更香，而且不發苦。

2、用清水把白芝麻、花生沖洗干凈，瀝干水分。

3、把白芝麻倒進炒鍋里，開小火慢炒，把芝麻炒黃即可關火。然后倒入花生米，同樣開小火炒，把花生米炒熟，放涼后把花生米去皮。

4、將花生米倒入破壁機中，啟動機器打碎，會榨出一部分油脂，然后加入一勺芝麻油繼續打，花生醬更細膩、更順滑。

5、倒入炒熟的白芝麻，啟動機器攪碎。芝麻比較小，攪打的時間要長一些，反復多打幾次，才能把芝麻打碎，直到變得順滑、粘稠，看不見碎塊。

6、加入適量食鹽、白糖，攪打均勻即可，香噴噴的芝麻醬就做好了。準備一個干凈的玻璃瓶，倒入芝麻醬后密封好，放在冰箱里保存，放1年都不會壞。

芝麻醬除了能做蘸料，還有很多用途，比如做拌面、調涼菜、做燒餅等，味道都是很不錯的。

【大廚有話說】

自制芝麻醬很方便，成本也很低，但想要味道香，不發苦，保存時間長，就需要注意幾個方面：

①芝麻和花生米需要用水清洗一下，也可以用水浸泡5分鐘，吸收水分后不容易炒糊。一定要用小火炒，大火容易糊，芝麻醬就有一股苦味，不好吃。炒至顏色金黃即可，不要炒過了，不然芝麻醬的顏色太深，味道也不香。

②攪打時可以分開打，也可以一起打，但一定要添加一些芝麻油，打好的芝麻醬才更細膩順滑。

③調味時，加一些鹽能殺菌防腐，延長保存時間；加一些白糖，芝麻醬的味道更鮮。密封前，在芝麻醬上淋上一層油，能隔絕微生物，并防止被氧化。

芝麻醬如何化開呢？

芝麻醬保存時間長了，會形成沉淀，變硬結塊，食用時要先化開才行。有些人用清水，有些人用熱水，其實都不對。芝麻醬是油性的，和水是不相溶的，所以很多人用水化了半天都化不開，正確做法是用油化開。

舀一勺芝麻醬，倒入適量芝麻油，用筷子攪拌，直到芝麻醬變成糊狀，再倒入適量熱水繼續攪拌，就變得細膩順滑了。

這篇文章對您有用嗎？如果覺得有用，請大家給我點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人都學到技巧，下次我會繼續給大家分享有用的美食知識。