辣爆鴨胗的做法：

備用食材：鴨胗1盤，泡椒適量，小米辣8個，青椒1個，大蒜3瓣，豆瓣醬1勺，小芹菜2根，胡椒粉少許，生抽少許；

制作過程：第一步，鴨胗要事先清洗下，將鴨胗兩邊的薄膜、底部的后脯、周圍的筋等全部去除，仔細處理干凈，將鴨胗切成片，放入碗中，加上一勺食鹽；

第二步，用手抓一抓，慢慢就會感覺有些粘，這個時候再用流動的水沖洗下，控水，在鍋中添上水，將水燒至8成熱，也就是鍋底冒泡的時候，放入鴨胗；

第三步，焯水至變色，這個時候鍋還未完全開，將鴨胗快速撈出，控水，待用，所有的配料都切好，分別切成絲、片、段等，炒鍋燒熱后放入食用油；

第四步，油可以適當多放點，先放豆瓣醬炒出紅油，再放入生姜絲、蒜片爆香，加入所有的辣椒段，大火翻炒至出味，放入鴨胗；

第五步，快速翻炒均勻，加上少許的料酒和生抽，炒均勻，加上點食鹽調味，放入胡椒粉，出鍋前加入芹菜段，快炒下，出鍋。

小編總結：鴨胗特別適合搭配辣椒烹飪，尤其是鴨胗本就非常爽脆，再加上酸辣的泡椒，味道十足，滿足人的味蕾，不管是下飯還是下酒都是很不錯的選擇，這道菜非常適合喜歡吃辣的朋友，鴨胗是鴨身上的一寶，不受大眾的關注，但其價值卻極其高，我碰到從不會錯過，再貴也要買一些，鴨胗的味道非常足，尤其是經過正確的烹飪，吃著更是美味，感興趣的可以嘗試。

烹飪小技巧：

1、處理鴨胗的時候，新手可以事先將鴨胗速凍2個小時，操作會更加方便些，鴨胗處理好后，需要用鹽搓洗一會，讓鴨胗起黏，便可輕松帶走上面的雜質，吃著更加干凈衛生；

2、很多人炒的鴨胗總會老，這是因為沒有焯水過頭了，焯水是為了去除異味，但我們需要注意焯水需要在水將開未開的狀態下鍋，一看到變色立刻撈出，這樣的鴨胗才會保證脆嫩的口感，如果焯水時間太長鴨胗便會變老，這點大家需要掌握；

3、姜蒜、辣椒等可以多搭配點，這道菜的味道會更足，豆瓣醬炒出紅油主要是為了提味，不需要放太多，鴨胗下鍋炒需要大火快炒，盡量在短時間內出鍋，味道更足，芹菜段要保證脆感，在出鍋前放入便可。

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