魚肉口感細(xì)膩，味道鮮美，很多人都愛(ài)吃，尤其是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含維生素、礦物質(zhì)，不飽和脂肪酸含量也高，所以多吃魚對(duì)身體有好處。

逢年過(guò)節(jié)，餐桌上總少不了一道魚菜，最常見(jiàn)的就是清蒸魚，做法簡(jiǎn)單，只需要蒸幾分鐘就行了。然而，很多人做得都不好吃，不僅口感老，腥味也重，一點(diǎn)都不好吃。今天我和大家分享一下清蒸魚的技巧，喜歡吃的快收藏起來(lái)吧。

做清蒸魚時(shí)，大家都知道要腌制一下，但很多人都錯(cuò)在這一步。

腌魚時(shí)，多數(shù)人都會(huì)直接抹鹽，會(huì)讓魚肉失去水分，口感就變老了，蒸時(shí)間長(zhǎng)了也會(huì)老。廚師長(zhǎng)說(shuō)，注意3個(gè)細(xì)節(jié)，保證清蒸魚鮮嫩美味，沒(méi)一點(diǎn)腥味。

清蒸魚的技巧

⑴用蔥姜腌制

腌制魚肉時(shí)，很多人會(huì)用食鹽、料酒腌制，其實(shí)清蒸魚要的就是“鮮”，并不需要提前入味，加鹽腌只會(huì)讓肉質(zhì)變差，料酒也不能去腥。廚師長(zhǎng)說(shuō)，傳統(tǒng)而有效的方法就是加蔥、姜，魚肉很鮮嫩，也沒(méi)有腥味。

⑵開(kāi)水上鍋

這是蒸魚最容易出錯(cuò)的一個(gè)細(xì)節(jié)，到底是冷水上鍋還是開(kāi)水上鍋？

如果冷水上鍋，蒸制時(shí)間長(zhǎng)，魚肉會(huì)比較老，失去的水分多，口感還會(huì)變柴。正確做法是開(kāi)水上鍋，鍋里溫度高，能迅速鎖住水分，魚肉才鮮嫩。

⑶大火蒸不超過(guò)10分鐘

這一步也有人出錯(cuò)，用大火蒸還是小火蒸？如果用小火蒸，也會(huì)延長(zhǎng)蒸制的時(shí)間，魚肉流失的水分多，肉會(huì)變老。保持大火蒸，鍋里始終保持高溫，不僅能快速蒸熟，魚肉流失的水分也少，口感才會(huì)鮮嫩美味。

做清蒸魚的魚一般只有1~2斤重，所以蒸制時(shí)間不能超過(guò)10分鐘，魚肉才最鮮嫩。

下面和大家分享清蒸魚的具體做法，非常簡(jiǎn)單，喜歡吃的快學(xué)學(xué)吧。

【清蒸魚】

準(zhǔn)備新鮮鱸魚、大蔥、生姜、生抽、青紅辣椒。

【做法】

1、清蒸魚一般用鱸魚，買一條活魚處理干凈，魚鱗、魚鰓、黑膜、魚貼骨血這4個(gè)部位要處理掉，就減小八成的腥味。

2、將鱸魚用清水沖洗2遍，在兩側(cè)各劃幾道，準(zhǔn)備一下蔥段、姜片，用破壁機(jī)打成蔥姜汁，涂抹在魚身上，每個(gè)地方都抹勻，腌制20分鐘。蔥姜汁能有效去除魚腥味，又能保持魚肉的鮮嫩，比抹鹽抹料酒好多了。

3、盤子上架幾根筷子，把腌好的魚放在筷子上，便于空氣流通，在魚身上放一些蔥姜。

4、蒸鍋里倒水燒開(kāi)，把鱸魚放進(jìn)去，大火蒸8分鐘，關(guān)火后取出，抽掉筷子，倒掉盤子里的汁水，再扔掉蔥段、姜片。要注意的是，盤子里的汁水不能留，含有黏液和血水，腥味非常重。

5、在魚身上放一些蔥絲、姜絲、辣椒絲，淋入適量生抽，燒一些熱油，直接潑在魚身上，激發(fā)出香味，清蒸魚就做好了。

【廚師長(zhǎng)有話說(shuō)】

蒸魚時(shí)，用筷子或蔥姜把魚架起來(lái)，有利于熱氣流通，這樣上下都能快速蒸熟，不會(huì)出現(xiàn)下面沒(méi)熟的情況。蒸熟后，盤子里的汁水不是“鮮水”而是“腥水”，一定要倒掉，不然會(huì)嚴(yán)重影響清蒸魚的味道。

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