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小雞燉蘑菇的做法：
備用食材：土雞半只，干榛蘑60克，生抽2勺，老抽1勺，花雕酒3勺，蔥姜蒜適量，桂皮1個(gè)，大料1個(gè)，干紅辣椒5個(gè)，冰糖1塊，食鹽適量；
制作過程：第一步，首先準(zhǔn)備出需要的食材，將干榛蘑放入清水中浸泡半個(gè)小時(shí)，這個(gè)過程中雞剁成塊，將其仔細(xì)沖洗干凈，生姜切成片用，在鍋中添上水，冷水放入雞塊和姜片；
第二步，同時(shí)在鍋中加上點(diǎn)黃酒，讓雞肉在鍋中開始焯水，待將水燒開后，用勺子將表面的浮沫撇干凈，然后將雞塊從鍋中撈出，用溫水沖洗干凈控水待用，鍋中添油；
第三步，放入蔥姜蒜，中小火煸炒至變成微黃色，即可將所有的香料都放入鍋中繼續(xù)煸炒，直到將其中的香味煸炒出來，放入焯過水的雞塊，快速翻炒一下，待雞塊泛黃的時(shí)候；
第四步，放入冰糖，同時(shí)加入3勺的花雕酒，翻炒一下，使得每一塊雞肉上都能粘鍋糖色，繼續(xù)將雞肉中的油脂煸出，然后放入生抽和老抽上色，在鍋中添上熱水，稍微沒過雞肉即可；
第五步，待水燒開后放入泡好的榛蘑，加鍋蓋燉煮半個(gè)小時(shí)，加上點(diǎn)鹽調(diào)味，繼續(xù)小火燉一會，即可出鍋。
小編總結(jié)：蘑菇中本就自帶清香的味道，特別適合與肉類做搭配，尤其是用東北地區(qū)特有的榛蘑與土雞搭配燉煮，雞肉和蘑菇相互融合使得整道菜的口感變得更為豐富，而且這道菜的營養(yǎng)價(jià)值也特別高，家里的大人和小孩都可以放心吃，對于這樣的經(jīng)典名菜我們自己在家也可以做得好，而且味道不輸飯店，讓人吃得上癮，這道菜不管是當(dāng)作菜譜亦或是宴客菜都是不錯(cuò)的選擇。
烹飪小技巧：
1、雞肉事先冷水下鍋焯下水，隨著溫度的慢慢升高可以將血水逼出，幫助去除其中的腥味，如果熱水下鍋則不易于將血水逼出來；
2、其中加入的香料別太多了，簡單一點(diǎn)，否則容易搶了榛蘑的鮮味，炒菜的油別太多，將雞肉小火慢慢煸炒出其中的油脂，吃著不僅健康，而且味道還特別好；
3、燉雞肉鹽別放得太早了，否則容易將其中的肉質(zhì)變緊致，一方面口感會發(fā)柴，另一方面則不易于其中的營養(yǎng)物質(zhì)釋放出來，在燉煮至肉變軟爛的時(shí)候再加鹽，這樣效果會比較好。
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