很多人在做菜的時(shí)候只會(huì)放生抽和老抽，四季以前也有這樣的一個(gè)誤區(qū)，認(rèn)為醬油只有這兩個(gè)品種，只知道要想菜的顏色好看點(diǎn)就多放些老抽，要想菜的味道鮮一點(diǎn)，就多放些生抽，殊不知作為新手的多每次都掌握不好用量，做出的菜不是黑乎乎，就是味道咸的要命，直到有一年去飯店做暑假工，通過飯店的廚師長講解，才明白了醬油的種類，和用處，今天就把醬油的具體用法分享給大家。

生抽調(diào)味，味道鮮

生抽是我們常見醬油的一種，它的味道略咸，顏色比較淡并且呈褐色，所以生抽的作用主要用來調(diào)味，增鮮，常用于炒菜或者是涼拌。

 

老抽調(diào)色，顏色艷

我們常做做菜講究色，香，味俱全，而老抽的出現(xiàn)則恰恰起到了調(diào)色的作用，像我們常見的紅燒肉，紅燒排骨，等各類菜肴都離不開老抽的身影，但是在調(diào)味的時(shí)候要注意用量，稍有不慎就會(huì)把菜做成了黑乎乎。

 

涼拌調(diào)味，味極鮮

開頭說過生抽也可用于涼菜的調(diào)味，但是味極鮮的出現(xiàn)絕對(duì)是烹飪時(shí)上的味道發(fā)明，因?yàn)獒勗旃に嚨年P(guān)系，保留了味極鮮最大的鮮味，口感偏甜，常用于給涼菜增鮮，壽司。三文魚，鮮蝦等海鮮料的蘸食。

 

我們?cè)谫I醬油的時(shí)候會(huì)看到貨架上琳瑯滿目的醬油，除了知道，生抽，老抽，味極鮮以外，應(yīng)該著重注意菇類醬油也是老抽的一種，其特點(diǎn)就是顏色紅亮，不發(fā)黑，但是在制作紅燒肉一類菜肴時(shí)，要先放老抽調(diào)色，后放生抽調(diào)味。

 

 

挑選醬油有講究

說了不同種類醬油的用處，我們挑選醬油的時(shí)候也應(yīng)該注意以下幾個(gè)方面，首先要看等級(jí)，醬油瓶子的后面一般，會(huì)標(biāo)注，一級(jí)，三級(jí)，特級(jí)的字樣，選等級(jí)高的就不會(huì)有錯(cuò)，等級(jí)越高，釀造工藝越成熟，有特級(jí)不選三級(jí)，有三級(jí)不遠(yuǎn)一級(jí)。

 

另外要特別注意醬油上，蒸，佐，燒，由于要注意標(biāo)注的文字是佐餐醬油還是烹調(diào)醬油，佐餐醬油可以直接生吃，烹調(diào)醬油必須加熱以后才可以食用。

 

有了這些秘訣，媽媽再也不用擔(dān)心我做飯不好吃了，老公也終于不會(huì)和朋友吐槽我做的飯難吃了，但我還是那個(gè)，暖胃，暖心，暖你的暖男啦。。

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