用料：

干紅辣椒、花椒、生姜、大蒜、蔥段、熟白芝麻、白糖、帶骨雞腿。

做法：

1、辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切絲，蔥切小段；

2、雞腿肉用快刀斬成小塊，加適量鹽、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分鐘；

3、熱鍋油8成熱放入腌制好的雞腿肉，炸至外表變干成深黃色后撈起瀝油待用；

4、另取鍋，鍋里燒油至7成熱, 倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃色；

5、接著倒入炸好的雞塊炒勻，撒入蔥段、白糖、熟芝麻, 炒勻后起鍋即可。

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提示：

1、干辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 但原汁原味的重慶辣子雞, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住；

2、干辣椒和花椒的比例為4:1,其中干辣椒最好是川產二金條辣椒，花椒最好是川產茂汶大紅袍花椒，其香味和辣味非其它可比；

3、買不到川產的辣椒可用較辣的干朝天椒代替，買花椒的時候可咬碎一顆品嘗，麻辣刺激的也可以，炒花椒、辣椒的火要小，以免炒糊；

4、雞肉最好選用帶骨的雞腿肉，這樣比單純用純雞肉要香很多；

5、雞肉事先要用鹽腌制, 最后炒雞的時候不要再加鹽, 因為雞肉的外殼已經被炸干, 質地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面,那時鹽味是進不了雞肉的，味道自然差了許多；

6、炸雞肉的油一定要燒得很熱, 火一定要大, 表皮很快就炸脆了, 里面的肉質還相對較嫩才好吃；

7、炒干辣椒和花椒,最好翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃色才放入炸好的雞肉同炒，這樣辣椒和花椒的香味才能帶出來；

8、白芝麻事先小火炒香。