魚香肉絲其口感嫩滑，搭配其他蔬菜營養(yǎng)豐富，是一道人見人愛的菜譜。魚香肉絲一般我們在飯店吃得最多，在自家就不會做了，其實做魚香肉絲并不難，但是很多人第一步都就直接下鍋炒肉，第一步都錯了，今天小編教大家一招，比飯店炒的魚香肉絲還要好吃10倍。

魚香肉絲

準備食材：瘦肉半斤（最好選梅肉，梅肉肉質最嫩）胡蘿卜1小個，黑木耳4大朵，青椒3個，泡椒5個，蛋清1個，豆瓣醬2勺，白糖1小勺，白醋1勺，生抽、鹽、料酒、淀粉、胡椒粉、蔥姜蒜末適量。（有筍絲加入筍絲，現(xiàn)在這個季節(jié)買不到竹筍，就沒放。）

做法：

1，把瘦肉清洗干凈，切成長條。切瘦肉時，不能順著紋路切，否則肉會變老。加入生抽、少許鹽、胡椒粉、料酒、淀粉抓勻，腌制15分鐘。這就是炒肉絲前多加的一步，這一步就是把肉腌制15分鐘，這樣更加入味。

2，把胡蘿卜、青椒、黑木耳清洗干凈，胡蘿卜和辣椒切絲，黑木耳切成小即可。

3，把姜蔥蒜切末，打2勺豆瓣醬。

4，準備一個碗，倒入香醋、料酒、白糖、生抽、淀粉、少量水，攪拌均勻備用。

5，起鍋熱油，油溫升至8成熱時放入瘦肉條爆炒，炒至瘦肉約7成熟時盛出備用。

6，重起鍋，倒油，放入胡蘿卜絲翻炒，炒至胡蘿卜變軟把其移到鍋邊，放入辣椒、木耳、豆瓣醬和蔥姜末炒香。

7，把肉絲放進去大火翻炒均勻，倒入備好的一碗醬汁作為勾芡，最后大火收汁。

香辣嫩滑的魚香肉絲就做好。

小技巧：

1，瘦肉不能順著紋路切，要與紋路成十字刀切才不老。

2，第一次爆炒瘦肉只需炒至7成熟就要出鍋，炒得太生太老都會影響第二次和配料混合炒。因為第二次還要受熱，所以第一次只需7成熟，這樣才能炒出嫩滑的肉。