鮑汁菊花魚的做法 鮑汁菊花魚怎么做

隱士將出山,卜卦換盤纏,卜金您隨緣,不隨有何關

 

鮑汁菊花魚

 

做法:

** 3斤重的草魚去頭,沿脊骨剃下魚肉一塊,剃掉魚的大刺,修平魚肉,剃掉魚的薄邊,用斜刀切掉魚塊最前面 的一片,然后用斜刀打七連刀,前面六刀深至魚皮,但不能斷,第七刀斷開。

 

鮑汁菊花魚

 

** 1、將片下的魚塊再用直刀手法切七刀,每刀同樣是要深至魚皮,但不能斷。將整個的大魚快按上述方法切

完。

2、將打好花刀的魚塊放入盆里,加入適量的鹽,用手抓均,腌2分鐘,然后用清水洗凈,擠干水分。

3、將魚塊一塊一塊的放到干凈的干毛巾上,用毛巾將魚塊的水分進一步的蘸干,盤裝備用。

 

鮑汁菊花魚

 

** 1、用一個小不銹鋼托盤,里面放較多的生粉,用兩只手捻起打了花刀的魚塊,將生粉均勻的沾到魚塊的上面,注意每個部位都要沾到,生粉粘好后,用巧力顛拋魚塊,抖掉多余的生粉。

2、鍋里去較多的油燒至六成熱油(140度左右),兩手捻住魚塊,將魚塊的1/3放入油中,炸大概5秒鐘。

 

鮑汁菊花魚

 

** 迅速將魚塊翻轉過來,讓魚塊在熱油中定型,然后用漏勺將魚花撈出,放涼后,再次入熱油鍋上色,炸至色

微黃,迅速用漏勺撈出裝入盤中。每朵魚花都按此法操作。

 

鮑汁菊花魚

 

** 鍋里去適量的水,加入適量的鮑魚汁、番茄沙司、糖色、老抽、雞精大火燒開,再淋入適量生粉水,一邊淋

一邊攪動,直到合適的粘稠度。關火,將芡汁淋到魚花上即可。

 

鮑汁菊花魚

 

? 版權聲明
THE END
喜歡就支持一下吧
點贊0
分享
評論 搶沙發
luying的頭像-起舞食譜網

昵稱

取消
昵稱表情代碼圖片