做法：

** 3斤重的草魚去頭，沿脊骨剃下魚肉一塊，剃掉魚的大刺，修平魚肉，剃掉魚的薄邊，用斜刀切掉魚塊最前面 的一片，然后用斜刀打七連刀，前面六刀深至魚皮，但不能斷，第七刀斷開。

** 1、將片下的魚塊再用直刀手法切七刀，每刀同樣是要深至魚皮，但不能斷。將整個的大魚快按上述方法切

完。

2、將打好花刀的魚塊放入盆里，加入適量的鹽，用手抓均，腌2分鐘，然后用清水洗凈，擠干水分。

3、將魚塊一塊一塊的放到干凈的干毛巾上，用毛巾將魚塊的水分進一步的蘸干，盤裝備用。

** 1、用一個小不銹鋼托盤，里面放較多的生粉，用兩只手捻起打了花刀的魚塊，將生粉均勻的沾到魚塊的上面，注意每個部位都要沾到，生粉粘好后，用巧力顛拋魚塊，抖掉多余的生粉。

2、鍋里去較多的油燒至六成熱油（140度左右），兩手捻住魚塊，將魚塊的1/3放入油中，炸大概5秒鐘。

** 迅速將魚塊翻轉過來，讓魚塊在熱油中定型，然后用漏勺將魚花撈出，放涼后，再次入熱油鍋上色，炸至色

微黃，迅速用漏勺撈出裝入盤中。每朵魚花都按此法操作。

** 鍋里去適量的水，加入適量的鮑魚汁、番茄沙司、糖色、老抽、雞精大火燒開，再淋入適量生粉水，一邊淋

一邊攪動，直到合適的粘稠度。關火，將芡汁淋到魚花上即可。