隱士將出山,卜卦換盤纏,卜金您隨緣,不隨有何關
做法:
** 3斤重的草魚去頭,沿脊骨剃下魚肉一塊,剃掉魚的大刺,修平魚肉,剃掉魚的薄邊,用斜刀切掉魚塊最前面 的一片,然后用斜刀打七連刀,前面六刀深至魚皮,但不能斷,第七刀斷開。
** 1、將片下的魚塊再用直刀手法切七刀,每刀同樣是要深至魚皮,但不能斷。將整個的大魚快按上述方法切
完。
2、將打好花刀的魚塊放入盆里,加入適量的鹽,用手抓均,腌2分鐘,然后用清水洗凈,擠干水分。
3、將魚塊一塊一塊的放到干凈的干毛巾上,用毛巾將魚塊的水分進一步的蘸干,盤裝備用。
** 1、用一個小不銹鋼托盤,里面放較多的生粉,用兩只手捻起打了花刀的魚塊,將生粉均勻的沾到魚塊的上面,注意每個部位都要沾到,生粉粘好后,用巧力顛拋魚塊,抖掉多余的生粉。
2、鍋里去較多的油燒至六成熱油(140度左右),兩手捻住魚塊,將魚塊的1/3放入油中,炸大概5秒鐘。
** 迅速將魚塊翻轉過來,讓魚塊在熱油中定型,然后用漏勺將魚花撈出,放涼后,再次入熱油鍋上色,炸至色
微黃,迅速用漏勺撈出裝入盤中。每朵魚花都按此法操作。
** 鍋里去適量的水,加入適量的鮑魚汁、番茄沙司、糖色、老抽、雞精大火燒開,再淋入適量生粉水,一邊淋
一邊攪動,直到合適的粘稠度。關火,將芡汁淋到魚花上即可。
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THE END
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