“春雷一響，萬(wàn)物生長(zhǎng)”，清明節(jié)過(guò)后逐漸暖和、濕潤(rùn)的天氣，在滋養(yǎng)植物的同時(shí)，也是陽(yáng)氣升發(fā)的“旺季”，萬(wàn)事萬(wàn)物都逃不過(guò)一個(gè)“鮮”字，因此，飲食上應(yīng)當(dāng)以“鮮”為主。

俗話說(shuō)：“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”，春天芽類蔬菜肥碩鮮嫩，能幫助我們順氣理氣、養(yǎng)肝升陽(yáng)，像綠豆芽、黃豆芽、香椿芽等，都有利于身體健康。提醒中老年：不管有錢(qián)沒(méi)錢(qián)，多吃這4種芽菜，清熱解毒，常吃不上火。

1.綠豆芽——清熱解毒

推薦做法：【爆炒綠豆芽】

1.先切點(diǎn)蔥姜蒜片，再準(zhǔn)備點(diǎn)干辣椒，一會(huì)兒熗鍋用，青紅椒絲主要是配色用類，切點(diǎn)好看。

 

2.碗中放入一勺鹽和味精，兩勺糖，兩大勺醋，酸辣味嘛，醋和辣椒的量一定得給夠，再稍微來(lái)點(diǎn)香油、淀粉，攜撈均勻。

 

3.燒半鍋清水，淋點(diǎn)油鎖住營(yíng)養(yǎng)，大火燒開(kāi)以后倒入綠豆芽，快速汆燙3秒鐘從里面倒出來(lái)，并快速過(guò)涼，這是豆芽爽脆的關(guān)鍵。

 

4.鍋熱燒油，爆炒類的菜最好是用明火炒，鍋氣才能上得來(lái)，把蔥姜蒜倒進(jìn)去爆香，接著放干辣椒，充分炒香爆出糊辣味吃著才對(duì)勁，沿鍋邊烹進(jìn)去半勺醋。

 

5.隨即倒入豆芽，大火爆炒10秒鐘，把料汁攪勻烹進(jìn)去，繼續(xù)大火翻勻，即可出鍋，美味即成。

 

2.豌豆苗——抗菌消炎

推薦做法：【涼拌豌豆苗】

1.豌豆苗是我們自己養(yǎng)的，從根部往上，用剪刀剪去上面的部分，洗干凈備用；留住根，澆點(diǎn)水，還能再吃幾茬。紅、黃辣椒半個(gè)，切絲配色，大蒜兩個(gè)切成蒜末。

 

2.起鍋燒水，把食材汆一下水，稍微加點(diǎn)食用油，保持食材鮮亮的色澤，水開(kāi)倒入豌豆苗和青黃椒，汆水5秒倒出，瀝水備用。

 

3.汆過(guò)水的豌豆面和青紅椒放進(jìn)一個(gè)盆里，加入蒜末、食用鹽、雞粉、糖提味，最后加入一點(diǎn)香油、白醋，攪拌均勻就能裝盤(pán)啦，美味即成。

 

3.香椿芽——健胃理氣

推薦做法：【香椿豆腐】

1.準(zhǔn)備老豆腐一塊，先切成厚片，再切成均勻的小塊；香椿葉一把，清洗干凈，把根切掉；熟鴨蛋兩個(gè)，剝掉外殼放入盆中，用勺子壓成鴨蛋泥備用。

 

2.鍋內(nèi)燒水，加入少許食鹽入底味，水燒開(kāi)以后把豆腐放入鍋中，開(kāi)中小火煮2分鐘，煮出豆腐的豆腥味，撈出來(lái)用清水沖洗幾下，放入盤(pán)中備用。

 

3.把香椿葉放入鍋中，焯水1分鐘，香椿葉變成翠綠色時(shí)撈出，用清水沖洗，冷卻控水，焯水主要是為了去除香椿中的亞硝酸鹽，食用時(shí)更放心，攥干香椿葉中的水分，切碎備用。

 

4.鍋內(nèi)燒油，油溫5成熱時(shí)倒入鴨蛋泥炒香，把豆腐下入鍋中翻炒均勻，讓豆腐均勻裹上鴨蛋泥，加入食鹽1克，雞粉1克，胡椒粉1克，倒入香椿葉，從鍋邊淋入少許植物油，把香椿葉翻炒均勻，裹上植物油防止出水，快速翻炒均勻后即可出鍋裝盤(pán)，美味即成。

 

4.蘆筍——增強(qiáng)免疫

推薦做法：【蘆筍炒雞蛋】

1.準(zhǔn)備適量的蘆筍，把后半截的皮刮一刮，斜刀切成段放入清水中洗干凈；碗中打入五個(gè)雞蛋，加入少許的食鹽和雞粉增加底味，攪拌打散成雞蛋液。

 

2.炒雞蛋時(shí)油溫不要太高，大概四成熱時(shí)把蛋液倒入鍋中，輕輕地?cái)噭?dòng)讓雞蛋慢慢的定型，這樣炒出來(lái)比較滑嫩，蛋液全部凝固以后基本上就熟了，用筷子攪散倒出來(lái)備用。

 

3.鍋內(nèi)再燒油，油燒熱以后倒入蘆筍，用中大火快速地炒至斷生，加入適量的食鹽、雞粉調(diào)味，蘆筍的鮮味很足調(diào)味時(shí)不要放太多調(diào)料，保持大火把調(diào)料炒勻、炒化，倒入雞蛋翻炒幾下，淋入芝麻香油增香，繼續(xù)翻勻后就可以出鍋了，美味即成。