人隨著年齡的增長，新陳代謝開始下降，體內(nèi)的營養(yǎng)成分也會(huì)迅速流失，因此，中老年人比年輕人更需要補(bǔ)充營養(yǎng)。

蛋白質(zhì)不管是老人還是小孩，都需要補(bǔ)充的營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是上了年紀(jì)后，蛋白質(zhì)更不可缺少，一旦蛋白質(zhì)不足會(huì)導(dǎo)致免疫力下降、骨質(zhì)疏松、貧血、記憶力減退等，因此，充足的蛋白質(zhì)對(duì)人體來說非常重要。

 

俗話說：“人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌”，晚餐是補(bǔ)充蛋白的“黃金期”，建議中老年人：千萬別節(jié)儉，4款高蛋白食物要多吃，補(bǔ)充營養(yǎng)身體硬朗。

1.紫薯雞蛋餅

1.準(zhǔn)備削凈外皮的小紫薯2個(gè)，切成均勻薄片放入蒸籠里面，水燒開以后上籠蒸15分鐘。15分鐘以后，紫薯已經(jīng)蒸得非常軟糯，把它取出倒入盆中，抓揉成細(xì)膩的紫薯泥備用。

 

2.在紫薯泥中打入一個(gè)雞蛋抓拌均勻，加入適量清水，調(diào)成粘稠的糊狀，放入面粉100克，準(zhǔn)備200毫升的清水，多次少量的添加，更容易控制面糊的濃度，把紫薯泥調(diào)成酸奶稀稠度的面糊備用。

 

3.另外準(zhǔn)備3個(gè)雞蛋，加入食鹽1克，放入適量蔥花，攪拌打散成蛋液。

 

4.電餅鐺預(yù)熱三分鐘，均勻淋上植物油，把面糊舀入鍋中，攤成圓形的小餅，蓋上鍋蓋烙1分鐘，面糊定型以后在上面抹上一層蛋液，蓋上鍋蓋再烙1分鐘，烙至蛋液全部凝固。

 

5.把紫薯餅翻一下面，翻過來之后再烙30秒鐘即可出鍋，這種摻了紫薯的煎餅，再配上雞蛋，營養(yǎng)又豐富，美味即成。

 

2.白灼蝦

1.準(zhǔn)備適量的鮮蝦，盡量保持蝦身的完整，切記不能開蝦背。

 

2.鍋內(nèi)燒水，加入半勺黃酒，放入蔥段和姜片去腥增香，大火燒開后多煮一會(huì)兒，把蔥、姜的香味煮出來，這一步非常重要，只有充分煮出蔥姜的香味，才能達(dá)到去腥的目的，而且沸水下鍋煮，蝦熟得快能充分保留肉質(zhì)的鮮香和嫩滑。

 

3.聞到濃郁的蔥香味以后把鮮蝦倒入鍋中，下鍋以后不需要煮太久，開鍋以后再停留個(gè)三四秒鐘即可倒出，這時(shí)候的蝦肉最為鮮嫩，不需要放任何調(diào)料，尤其是食鹽，鹽水煮蝦容易流失水分，導(dǎo)致蝦肉不夠滑嫩，最后把蔥段和姜片挑出來，把大蝦均勻擺放在盤中。

 

4.碗中放入四勺生抽，兩勺魚露，一勺米醋，再淋入一勺芝麻香油，攪拌均勻放入盤中，美味即成。

 

3.西芹拌核仁

1.準(zhǔn)備芹菜一棵掰散，扯去莖上的老筋放入清水中，清洗干凈后撈出，把芹菜從中間剖開，切成菱形片備用；準(zhǔn)備紅椒半個(gè)，先切成條再切成菱形片，和芹菜放在一起用來配色。

 

2.準(zhǔn)備核桃200克，把核桃仁剝出來備用。再準(zhǔn)備大蒜幾粒，拍散后切成蒜末。

 

3.鍋內(nèi)加入適量清水，加入少許食鹽和植物油，水燒開后倒入切好的芹菜和紅椒，焯水1分鐘左右，芹菜斷生后撈出，用清水沖洗冷卻備用，清水沖洗能使芹菜口感更脆。

 

4.準(zhǔn)備大盆，倒入蒜末，加入食鹽2克、味精1克、白醋3克、香油5克，把控干水分的芹菜和紅椒倒入盆中，顛盆拌勻，倒入核桃仁再次拌勻后即可裝盤，美味即成。

 

4.青椒炒蕓豆絲

1.準(zhǔn)備蕓豆一把，清洗干凈以后切成細(xì)絲放入盤中；紅椒一個(gè)，去籽以后切成紅椒絲；青線椒幾根，斜刀切成絲；蔥白一段切成馬蹄片，大蒜幾粒切成蒜片。

 

2.鍋內(nèi)燒油，油燒熱后倒入蔥蒜、線椒絲翻炒出香味后，倒入蕓豆快速翻炒，這個(gè)過程要開大火快速爆炒，把蕓豆炒至斷生以后開始調(diào)味：放入食鹽2克、雞粉1克、辣椒醬5克。

 

3.倒入紅椒絲，快速翻炒化開調(diào)料，最后淋入少許明油，提亮菜品的色澤，翻勻后即可出鍋裝盤，美味即成。

 

（夏天）