豬肝的做法也有很多，一般都是用來爆炒，也可以做成鹵味，還可以燒湯，但是還有一種叫：“鹽水豬肝”，這道菜能夠在很大的程度上保留住豬肝的鮮嫩， 做法非常簡單，只是把豬肝放入鍋中簡單一煮，就可以了。

但是這道看似做法簡單的“鹽水豬肝”，卻有幾個小技巧，否則煮完的豬肝口感不是老就是柴，還有就是不入味，而且味道很腥，今天就把正確做法分享給大家，你看好了。

——【鹽水豬肝】——

【制作主料】：豬肝1斤

【煮制調料】：生姜1塊、大蔥1根、花椒十幾粒、大料1個、香葉幾片、青辣椒2個、香菜2根、鹽4-5勺

【沾水調料】：大蒜3-4瓣、生抽2勺、白糖1小勺、香油1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把豬肝放入清水中浸泡1個小時，把豬肝的血水浸泡出來，可以減少豬肝的腥味。

【步驟二】：豬肝泡完后清洗干凈，然后冷水下鍋，依次放入生姜、大蔥，大火燒開煮2分鐘，把血沫打掉，撈出來用熱水沖洗干凈。

【步驟三】：把豬肝熱水下鍋，放入姜片、大蔥 、香菜、青辣椒、花椒、大料、香葉、鹽，燒開用小火敞開蓋煮10分鐘，然后關火，蓋蓋燜1個小時。

【步驟四】：大蒜拍碎放入小碗中，放入少許白糖，用搟面杖搗碎成蒜泥，放入2勺生抽和1勺香油，攪拌均勻做成蘸水。

【步驟五】：把泡完的豬肝撈出來，切成薄片擺盤，同時放入準備好的蘸水，上桌開吃啦！

——烹飪小貼士——

這是一道非常爽口，沒有一點油的“冷菜拼盤”，清清爽爽特別可口，而且做法也特別簡單，把豬肝簡單一煮，一切一擺盤，放入喜歡的蘸料汁，就是一道美味啦！基本上沒有任何的技術含量，就是新手小白也能輕松地做好。雖然看似做法簡單，但我們還是要注意幾個技巧。

（1）豬肝要用清水泡1個小時，泡掉血水，這樣可以很好的去除豬肝的腥味。

（2）豬肝焯水，要涼水下鍋，這樣可以慢慢給豬肝升溫， 讓豬肝里的血水慢慢滲出。如果熱水的話，豬肝會迅速收縮，影響血水溢出。

（3）煮豬肝不要放料酒，會有怪味，而且不要放醬油，豬肝會變黑，鹽要多放一點，少了不會入味。

（4）煮的時候放入香菜和辣椒，可以很好的去除腥味，同時煮出來的豬肝有一股清香的味道。

（5）豬肝煮要不要蓋蓋子，用小火煮，讓鍋保持微開的狀態就可以，煮的時間不要太長，時間太長豬肝就老了，一般10分鐘，然后泡1個小時，豬肝不是煮熟的，是泡熟的，這樣做的豬肝口感細嫩，一點不老，而且特別入味。

（6）蘸料不用放太多調料，調料太多會搶味道，不掩蓋住豬肝本身的香味為最佳。