材料:

①黑糖。這里用的黑糖是純黑糖，不是黑糖話梅糖那種經過加工了的黑糖制品。黑糖的味道要比紅糖還要濃郁，風味更佳獨特。所以，必須用黑糖，別的糖代替的話，味道就沒有那么正咯！如果能買到黑砂糖最好了，省的碾磨的部分了

②肉桂粉。肉桂粉一般會在超市有賣，黑糖和紅糖與肉桂粉是絕佳的搭配。最好不要自己在家用肉桂磨，自己磨過的顆粒較粗，口感差，所以還是要買現成的。

③花生和芝麻。花生和芝麻要用熟的，如果家里只有生的用烤箱烤熟就行。花生需要提前處理，去掉紅衣，用刀面摁扁之后再切碎。不能用蒜臼子搗碎，因為會讓一部分花生變成末，吃的時候就吃不到花生碎了。

制作工具：（需要提前準備好）

①不粘平底鍋。因為是糖餡餅，所以制作過程中難免會有糖滲出。如果用普通平底鍋，就會粘鍋，很難處理，糖餅也會黏在鍋上無法翻面取出。所以要選擇不粘鍋，不僅好操作，成品賣相也好。

要用平底鍋，因為制作過程中需要按壓，如果不是平底的，無法使餅變薄變平整。

②平底容器。因為餅需要用平底的設備按壓，已達得到上下平整的樣子。為的就是越薄越好。平底碗、平底盤，一定要用平底的。

（直徑8-10cm大小，15個左右）

【餅皮材料】

高筋面粉 300g

糯米粉 60g

干酵母6g

砂糖 10g

鹽 1/3茶匙

溫水 250g

無鹽黃油（融化） 20g

【餡料】

黑糖 60g

紅糖 40g

肉桂粉2勺

花生碎 30g

黑芝麻 1勺

【其他】

花生油 適量

 

【做法】

1、高筋面粉、糯米粉、干酵母、白糖、鹽放在盆內，略微混合；

2、加入溫水，攪拌成團；

3、此刻揉成的團比較粘手，繼續揉、摔，或用廚師機、面包機代替揉，揉到表面比較平整；

4、加入融化的黃油，繼續揉，揉好的面團不黏手、比較松，蓋保鮮膜，發酵至原來2倍大小；

5、發酵面團的時候制作內餡，所有內餡材料放在一起，混合均勻即可；

6、手上抹油，取一塊面團大約雞蛋大小；

7、將面團攤開，中間包入餡，收口處掐緊；

8、平底鍋燒熱后，倒入適量油，轉小火將生胚放入；

9、平底碗底刷上油，底部壓餡餅；

10、第一次輕一些按壓，然后輕輕提起，第二次稍微使勁兒，按壓餡餅，第三次將餡餅完全壓薄；

11、一面煎到金黃，翻面煎另一面；

12、雙面都金黃后，取出享用。

【小貼士】

●因為加了糯米粉，所以不需要像揉面包團那樣揉出膜。

●因為加了糯米粉，面團很松，發酵比面包面團快。

●包好餡后無需特意醒發便可進行煎制。

●可以前一晚包好生胚，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏室，第二天早餐室溫回溫15分鐘便可以加熱煎制。

●火大容易燒糊，所以要有耐心用小火慢慢煎。