今天繼續給大家分享過年菜，今天給大家帶來的是一道“冰糖肘子”的做法，這是一道色澤紅亮，口感軟糯，味道咸甜，香氣濃郁好吃，是一道大人和孩子都非常喜歡的一道肉菜，今天把它分享給大家，要是喜歡的話，元宵節做來吃。

 

 

春節期間基本上家家餐桌上頓頓都是硬菜，雞鴨魚肉基本上都會挨著做一遍，但是肘子這道菜怎么做、怎么吃都吃不膩，像我們常見的東坡肘子、紅燜肘子、元寶肘子、水晶肘子、冰花肘子等，各有各的工藝特點，外觀色澤不同又各有不同的味道，它們最大的特點就是肥而不膩、瘦而不柴，酥爛香醇。在餐桌上肘子幾乎是人見人愛的。

 

 

其實大家可能還有一個肘子的做法，就是今天和大家分享的這道“冰糖肘子”，它屬于“魯菜”系列，在山東，基本上在過年過節的時候，餐桌上都會出現它的影子。冰糖肘子色澤紅亮，味道香濃，咸甜適口，肥而不膩，營養豐富。大家都特別喜歡吃，要是搭配上一碗大米飯，香！真的香！好了不多說了，下面介紹制作方法。

 

 

——【冰糖肘子】——

【肘子主料】：肘子一個

【肘子調料】：生姜1塊、大蔥1根、桂皮1塊、香葉幾片、大料2個、草果1個、料酒1勺、冰糖150克、黃酒1小碗、生抽1大勺、鹽3勺、香醋1勺（有山楂最好）

——肘子方法和步驟——

【步驟一】：肘子用火把表皮燒一下，然后用水泡軟，把表皮刮一下，清洗干凈冷水下鍋，放入姜片和蔥段，2勺料酒，大火燒開把浮沫打掉，用中火把肘子煮30分鐘。

 

 

【步驟二】：煮肘子的時候準備一點調料，把生姜切成片、大蔥切成段裝盤，同時準備一個小盤，依次放入桂皮1塊、香葉幾片、大料2個、草果1個備用。

 

 

【步驟三】：準備一個砂鍋，放入白菜或者包菜葉子墊底，把煮完的肘子放入包菜上備用。

 

 

【步驟四】：鍋中放入少許油燒熱，放入100克左右的冰糖，用中小火把冰糖熬化，熬至冰糖起泡泡。

 

 

【步驟五】：冰糖熬制起泡泡，放入蔥姜，小火炒出香味，放入所有的香辛調料，繼續小火炒出香味。

 

 

【步驟六】：調料炒出香味，放入開水，同時放入3勺鹽和1大勺生抽、黃酒1小碗，大火燒開。

 

 

【步驟七】：湯汁燒開倒入砂鍋中，沒過肘子，蓋蓋大火燒開，轉小火燉煮2-3個小時。

 

 

【步驟八】：肘子燉得軟爛撈出來，放入盤中，同時把熬制的湯汁里邊的調料汁渣渣撈出來，然后倒入鍋中。

 

 

【步驟九】：把表面的油膜打掉，然后把剩余的湯汁放入鍋中，放入剩余的冰糖，用中火熬制，把調料汁熬制濃稠。

 

 

【步驟十】：把熬制濃稠的湯汁均勻地淋在肘子上，撒上香蔥上桌開飯！

 

 

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道過年菜“冰糖肘子”就制作完成，做好的肘子軟爛入味， 香氣濃郁，用筷子夾起一塊豬皮，那是DuangDuang的Q彈感，入口咸甜香，滿滿的膠原蛋白，仿佛滋補了這個冬天帶來的干燥和不爽，喚起味覺的同時，也喚醒了我們身體的機能。你要是喜歡的話可以試一試！就是制作的時候注意這幾點。

（1）制作這道菜最好選用新鮮的肘子，做出來味道才特別好。

（2）肘子我們要用火把表皮燒一下，可以去除殘留的豬毛，同時可以去腥增香，肘子也容易上色。

（3）肘子焯水，要多煮一會，要把肘子煮透，血水充分煮干凈，這樣肘子做出來也香，而且也容易入味。

（4）炒糖色的時候我們要掌握好火候，熬制出泡泡后就放入蔥姜和調料炒香，用開水激發香氣，一定要小火炒至。

（5）由于肘子燉煮的時間比較久，所以水要一次性放夠，中途盡量不要水。

（6）鹽要肘子燉熟后放，放早了會讓肘子口感變得柴。

（7）冰糖要分成兩次放，第一次是為了炒糖色，同時讓肘子入味，之后放是為了讓湯汁變得紅亮好看。