對于豬肝而言，應該是日常生活中最常見的補血美味，它無論是煮成湯羹還是紅燒都是非常好吃的美味。豬肝的營養價值很高，它里面鐵質豐富，是補血的好食物，對貧血人群來說可以經常制作來吃，除此之外，豬肝還含有豐富的維生素A，能保護眼睛，維持正常視力。在我們家每年過春節都喜歡炒上一盤豬肝來吃，豬肝顏色是紅的，寓意紅紅火火，豬肝我最喜歡的就是醬爆的做法，醬香的味道讓豬肝特別的香，也特別好吃。

“醬爆豬肝”屬于北方菜系。采用香氣濃郁的黃豆醬為主要炒制調料，經過大火醬爆的后的豬肝“色澤醬紅油亮、口感滑嫩、味道鮮咸可口”，配上豐富的配菜，豬肝香味濃郁，不論是配飯還是下酒都相當的棒！營養美味，是不可多得的家常美味。每次我家炒上一盤剛上桌沒五分鐘，這盤菜就所剩無幾了，好了不多說了，下面就和大家介紹具體制作方法。

——【醬爆豬肝】——

【制作主料】：新鮮的豬肝半斤、胡蘿卜1根、泡發的木耳1小把、香蔥2根、洋蔥半個

【豬肝腌料】：鹽小半勺、胡椒粉半勺、淀粉1勺

【制作料汁】：白糖小半勺、胡椒粉小半勺、生抽2勺、蠔油1勺、淀粉小半勺、清水小半碗

【其它調料】：黃豆醬1勺、大蒜2瓣、老姜小半塊

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把豬肝改刀切成硬幣厚的柳葉片放入盆中，放入1勺鹽，再添入清水沒過豬肝浸泡半個小時，把豬肝的血水泡出來。

【步驟二】：泡豬肝的時候準備調料和配菜，把胡蘿卜改刀切成硬幣厚的菱形片、泡發的木耳清洗干凈撕成小片、香蔥切成寸段、生姜切成末、大蒜切成片，然后分別裝盤備用。

【步驟三】：準備一個砂鍋放入一勺油，把洋蔥切成絲，放入砂鍋中備用。

【步驟四】：取一個小碗依次放入白糖小半勺、胡椒粉小半勺、生抽2勺、蠔油1勺、淀粉小半勺、清水小半碗，攪拌均勻兌成調料汁備用。

【步驟五】：豬肝泡出血水清洗幾遍，直到水變清亮為止，然后撈出來把水充分擠干放入碗里，放入少許鹽抓拌均勻后放入1勺淀粉，繼續抓拌均勻，腌制10分鐘。

【步驟六】：取一個炒鍋添水大火燒至微開轉小火，把豬肝下入鍋中，先不要攪動，防止豬肝脫漿，讓水保持微開的狀態，把豬肝慢慢浸燙熟，時間不要太久，差不多2分鐘左右，撈出來把水控干備用。

【步驟七】：炒鍋放一勺油，把姜末放入鍋中，用小火炒出香味，同時把1勺黃豆醬放里邊，繼續炒出醬香味道。

【步驟八】：我們在炒調料的時候，把砂鍋放在另外的灶上，小火把洋蔥加一下熱，把洋蔥香味激發出來。

【步驟九】：黃豆醬香味炒出來后，倒入胡蘿卜和木耳，簡單翻炒一下，倒入準備好的調料汁，把調料汁炒出香味，把湯汁收濃。

【步驟十】：調料汁收濃，倒入豬肝大火翻炒均勻，讓豬肝充分裹上調料汁。

【步驟十一】：然后放入香蔥段，翻炒均勻倒入砂鍋中成菜。

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道醬爆豬肝就做好了，輕輕地咬上一口，它滑嫩的口感和醬香的味道縈繞在唇舌間，久久揮之不去， 來上一碗米飯，讓味蕾瞬間打開，保證讓你吃完一碗還想來上一碗，最好湯汁都用來泡米飯了，正好過春節了，炒上一盤，用來下酒相當不錯，就是制作的時候要注意這幾點。

（1）豬肝一定要選最新鮮的，越新鮮越好，最好避免使用一些冷凍過的豬肝，顏色最好是淺一點的，這樣的豬肝比較嫩，做出來的口感才是最好。

（2）豬肝一定要清洗浸泡一會，然后清洗干凈，泡洗豬肝是“去毒”的過程，這樣可以把里面的血水排干凈，可以減少腥味。

（3）腌制的時候放點鹽和胡椒粉就可以，其它的調料都不要放，尤其是料酒不要放，否則炒出的豬肝會有異味。

（4）豬肝下鍋焯水，不要讓水大開，保持微開的狀態，用微開的狀態把豬肝浸燙熟，但是時間不要太長，一般2分鐘就好，這么做出的豬肝才滑嫩。

（5）生姜是黃豆醬最好的搭檔，所以生姜要稍微多一點，一定要多炒一下，一定要爆炒出香味，這樣炒出的豬肝才香。

（6）調料和芡汁要提前兌好，先炒香收濃，這樣可以防止豬肝下鍋炒的時間過久，把豬肝炒老了。

（7）豬肝熱油上色時，一定要快速翻炒讓豬肝均勻地裹上醬油色。

（8）冬天最好把豬肝放砂鍋里邊，砂鍋保溫好，洋蔥在炒豬肝的同時加熱把香味激發出來，豬肝有蔥香的味道會更香。喜歡吃辣的朋友，可以把配菜換成紅辣椒、青辣椒，味道會更好哦！