今天和大家分享一道“鍋包肉”的家常做法，外酥里嫩不回軟，非常美味，有喜歡吃鍋包肉的朋友們趕緊學一下。

食材：豬里脊肉

輔料：大蔥、紅椒、生姜、蔥白、土豆淀粉

調料：白糖、香醋、老抽、食鹽、胡椒粉、料酒

【鍋包肉】—— 酥脆可口

1.下面開始準備食材

準備豬里脊肉一塊，去除筋膜，切成三毫米左右的大肉片，放入清水中抓洗干凈，控干水分。

主料最好選用里脊肉，口感更加脆嫩。

2.下面把肉片腌制一下

盆中加入食鹽2克，胡椒粉2克，倒入一點料酒去腥，順著一個方向把肉片抓黏，腌制10分鐘。

3.下面開始準備輔料

準備紅椒半個，切成細絲。

準備大蔥一段，去除硬芯同樣切成細絲，再用清水泡上。

準備生姜一塊，切成細絲。

準備蔥白一段，切成細絲，一起放入清水中浸泡一會兒。

4.下面開始準備碗料

碗中放入白糖20克，香醋15克，再淋入一點老抽，加入適量的清水，攪拌均勻備用。

5.下面開始調淀粉糊

盆中放入土豆淀粉50克，加入適量的清水，調成能夠拉絲的淀粉糊，放入腌好的肉片，并讓肉片均勻裹上淀粉糊，再淋入一點植物油拌勻備用。

土豆淀粉相比較其他淀粉，炸出來更加酥脆，不容易回軟。

6.下面把肉片炸一下

鍋內燒油，油溫六成熱時，把上好漿的肉片依次放入鍋中，開小火炸2分鐘左右，肉片炸成金黃色，非常焦酥時撈出來控油。

7.下面開始烹飪

鍋內留少許底油，倒入準備好的料汁，大火燒至冒泡時，加入一點水淀粉把料汁收成濃稠狀，倒入炸好的肉片顛鍋翻勻，讓料汁均勻包裹住肉片，再撒上蔥姜絲翻勻后即可出鍋，最后放上紅椒絲，美味即成。

好了，一道外酥里嫩的鍋包肉就做好了。