今天和大家分享一道簡(jiǎn)單又好吃的涼拌菜“紅油雞絲”的做法，雞絲拌上秘制料汁，香辣入味，鮮嫩可口，下飯又下酒，有喜歡的趕緊學(xué)一下。

食材：雞腿、青豆芽

輔料：小蔥、生姜、大蒜、花椒、八角、干辣椒

調(diào)料：食鹽、生抽、胡椒粉、陳醋、辣椒紅油、白芝麻、木姜油

【紅油雞絲】—— 香辣爽口

1.下面開(kāi)始準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備雞腿一個(gè)，大家也可以選擇雞胸肉。

一定要選擇新鮮的雞腿肉或者雞胸肉，否則吃起來(lái)不夠鮮嫩。

2.下面開(kāi)始準(zhǔn)備輔料

準(zhǔn)備小蔥幾根，挽成結(jié)。

準(zhǔn)備生姜一塊，切成片，再抓入幾粒花椒，一粒八角，幾粒干辣椒備用。

3.下面把雞腿煮一下

鍋內(nèi)燒水，冷水放入雞腿，倒入剛剛準(zhǔn)備好的香料，加入一點(diǎn)料酒去腥，把雞腿中的血水和雜質(zhì)都煮出來(lái)，水燒開(kāi)以后打去鍋中的浮沫，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火煮20分鐘。

4.下面開(kāi)始調(diào)料汁

碗中放入食鹽2克，生抽5克，花椒粉2克，陳醋5克，辣椒紅油10克，再抓入一小撮白芝麻，倒入一點(diǎn)木姜油，木姜油主要用來(lái)增香壓腥，家里沒(méi)有的也可以不放，用勺子攪拌均勻。

準(zhǔn)備大蒜幾粒，拍扁切成蒜末備用。

20分鐘以后，雞腿已燉好，非常軟嫩，能用筷子輕輕扎透即可，先把雞腿放在一邊晾一會(huì)兒。

4.下面開(kāi)始煮青豆芽

準(zhǔn)備適量的青豆芽，鍋內(nèi)燒水，加入一勺食鹽入味，水燒開(kāi)以后把青豆芽放入鍋中煮2分鐘，青豆芽煮熟、變軟以后倒出來(lái)，放入盤(pán)中墊底。

這時(shí)把雞腿撕成雞絲，倒入蒜末和調(diào)好的料汁用筷子拌勻，盛放在裝有青豆芽的盤(pán)中撒上蔥花，美味即成。

調(diào)料要趁熱和雞絲拌勻，吃著才更加入味。

好了，一道鮮嫩入味的紅油雞絲就做好了。