最近網(wǎng)上這個餅非常的火，當我看完肚子里的饞蟲寵寵欲動，對于一個喜歡面食的人來說，馬上就想研究下它的做法。聽說想學這個餅學費都1000多，對我來說還真有點小貴，既然大家都喜歡這個餅，我一定親自嘗試一下，果不其然，非常成功，剛出鍋全家人都要饞得流口水了，這么好的作品不記錄下來真可惜了，我把這次整個制作個步驟全部記錄下來，分享給大家，喜歡吃的親們收藏起來做給家人嘗嘗。

這個餅最關鍵的就是油酥的做法，如果有動物油做油酥效果會更好，我這次用的純植物油，雖然效果沒有動物油好一些，但口感一點也不遜色，一樣酥的掉渣。做油酥面和油一定要多搓幾遍，非常細膩接下來就是開酥，油皮把油酥裹起來，搟薄這樣就完成開酥了。話不多說，趕快和我一起做。

—旋風糖酥餅—

油皮：面粉250克，酵母2克，無鋁泡打粉2克，溫水175克。

油酥：面粉250克，玉米油130克（或者用動物油做出來更酥）。

餡料：白糖60克，面粉20克，黑芝麻1勺。

做法：

第一步：碗里放入250克面粉，加入2克酵母，2克泡打粉和面粉攪拌均勻。準備175克溫水，大約40度左右。

第二步：溫水分次倒入面粉里，一邊倒一邊用筷子攪拌成大面絮，面粉的濕度不同，加水的量根據(jù)面的吸水情況，做這個餅面要偏軟。再下手把面絮揉成團，把面團放在面板上多揉幾次，揉的光滑不黏手即可，蓋上保鮮袋醒20分鐘。

第三步：接下來做油酥面，碗里放入250克面粉，可以少加一點鹽，再倒入130克玉米油，也可以用化開的豬油代替。攪拌均勻，攪至無干面粉開始搓油酥，用手掌慢慢搓細膩，然后整理成團備用。

第四步：油皮面團醒一倍大，簡單揉搓排氣，然后搓成長條，分成4個面劑。再把油酥面團同樣分成等分的面劑。然后取一個油皮面，整理成光滑的面團按扁，放上油酥面團。

第五步：把油皮像包包子一樣收口，再團圓。都包好之后，取一個先包好的面團開始開酥，開酥的時候用搟面杖均勻的壓開，再搟成長方形面餅。

第六步：上下向中間對折，再搟成長條形，厚度約為兩毫米左右，先搟一半，一頭卷起來，再搟另一半。封口處沾點清水粘合，然后從中間切成兩半，切開的層次特別分明，然后把不規(guī)則的一頭按出小坑，放入糖餡，也可以按照個人口味包入其他餡料。

第七步：把糖餡裝窩窩里，用手的壺口處收攏捏嚴，轉(zhuǎn)過來按扁，再從中間輕輕向外搟，厚度大約一厘米左右。

第八步：電餅鐺或平底鍋開小火預熱，做這個餅要多放一些油，這樣皮會更加酥脆，因為有油酥，油放少了也容易糊。油溫燒至微熱后放入餅胚，有層次的一面朝下，一面烙至定型沒變色后翻面，另一面烙至變色后再翻烙一次，直至烙制兩面金黃，表面酥脆，餅微微鼓起即可出鍋。

這樣一款香酥糖餅就做好了，咬一口酥的掉渣，層多又好吃，只要大家掌握好面和水的比例，面通過發(fā)酵吃著也不會硬，油酥主要起到層多酥脆的作用，按照我的這個配比來做，保證零難度，相信看完我的做法你一定會成功。