春節(jié)越來越近了，各家各戶都開始置辦年貨了，買牛肉時，濕牛肉和干牛肉哪種好吃，行家教3招，牛肉新鮮味道正。

今年豬肉價格居高不下，猛漲的豬肉使得很多人望而止步，甚至有網(wǎng)友說能吃起豬肉的都是有錢人，相比價格高漲的豬肉，牛肉的價格就使得很多人能夠接受，有些人甚至說吃豬肉還不如吃牛肉。過年買肉是重頭戲，需要花費的也比較多，但一定要買到優(yōu)質(zhì)的牛肉。

豬肉價格三十多元一斤，相比牛肉四十元一斤，牛肉顯得更受歡迎，最重要的是牛肉吃起來有嚼勁，脂肪少，蛋白質(zhì)高，對身體有益，牛肉可以做成醬牛肉、鹵牛肉或香噴噴的牛肉餃子，牛腱子肉是一道搶手硬菜。很多人愛吃牛肉，但對挑選牛肉不在行，而且商販為了賺錢，有時候會用其它的肉代替牛肉，或者在牛肉里打水，如何買到好牛肉，這里還是有技巧的。

首先我們來認識牛肉在牛身上的部位

牛肉劃分的部位比較多，牛的品種不同，肉質(zhì)也不同，我們常吃的秦川肉牛也叫肥牛，肉質(zhì)深紅，油比較白，這類肉吃著嫩。而黃牛的肉顏色紅潤，油偏黃，需要煮的時間長，味道香，牛身上不同的肉做法也不同，同樣是牛肉吃起來口感差別很大，下面我們來說說牛肉不同的部位適合做哪一種菜。

我們最常見的牛肉有肋條肉、牛臀肉、牛腱子、前胸肉、里脊肉，各種部位做法不同

1、肋條肉是從排骨上剃下來的肉，肥瘦相間，這類肉適合燉著吃，做紅燒牛肉會更有味。

2、牛臀肉是牛的臀部，瘦肉較多，纖維比較粗，吃起來要柴一些，適合做風干牛肉，或手撕牛肉干。

3、牛腱子肉是我們過年吃得最多的牛肉，腿部肌肉，筋比較多，肉質(zhì)緊實，適合做醬牛肉，切上一盤上桌，蘸上醋汁勁道有嚼勁。

4、前胸肉很多人不太了解，但說到牛腩肉很多人就明白了，牛腩就是牛胸的一部分，肉質(zhì)相對較硬，烹飪方法一般長時間燜煮，做燒烤味道更佳。

5、里脊肉在牛的背部，是比較嫩的一塊瘦肉，爆炒牛肉最好的選擇，切成肉絲或肉片，配上菜洋蔥，幾分鐘就能熟。

買牛肉牢記3招

臨近過年，牛肉的出庫量增加，商家會做一些手腳，不懂的人往往會花冤枉錢，買牛肉時經(jīng)常會碰到兩種牛肉，一種看著非常新鮮，但表面感覺濕漉漉的。另一種是看著肉的表面比較干燥，我們在買肉的時候究竟買哪一種肉？告訴你買牛肉時，這3種肉不能買。

1、不買注水的肉

牛肉表面能擠壓出來水，不一定是新鮮的牛肉，正規(guī)屠宰場會把牛肉分割好掛起來排酸處理，牛肉的水分會流失。如果買回來的牛肉濕漉漉的，就要考慮到是否是注水牛肉，注水牛肉吃起來口感差，沒有嚼勁，不建議購買。

2、血水多的牛肉不要買

好多牛肉價格便宜，這里面一定有問題，尤其一些進口牛肉，經(jīng)過冷凍運輸，我們買到帶回家，溫度一高冰融化就會流出大量血水，這類的牛肉無論怎么烹飪口感總會很差，不建議購買。

3、不買無光澤的牛肉

牛肉顏色白，看著沒有彈性，這類牛肉有可能是死牛，或者不健康的牛，還有放久的牛肉顏色比較淺，失去牛肉的味道，這類牛肉堅決不能買。

再看看優(yōu)質(zhì)牛肉的品質(zhì)

優(yōu)質(zhì)牛肉色澤紅潤，顏色均勻，脂肪顏色白亮，用手摸起來有粘手的感覺，按壓迅速回彈，聞著有青草的味道，這類牛肉是優(yōu)質(zhì)肉，吃起來比較放心。

買牛腱子肉看里面的紋路，有一圈一圈的花紋，說明是優(yōu)質(zhì)牛腱子，適合做醬牛肉，之前我做過醬牛肉的食譜，想學的朋友可以翻看我的文章。

醬牛肉好吃有訣竅，記住“3泡3醬”，保證醬香濃郁，好吃有嚼勁

小柒說：

我們買牛肉時，要多看多摸，如果沒有好的食材，手藝再好也做不出美味，尤其買牛肉時，學會挑選優(yōu)質(zhì)食材才是最重要的，牛肉的挑選牢記以上的幾個技巧，注水的牛肉、滲血的牛肉、顏色不紅潤的牛肉，見了要多留意，看好后再購買，以免造成不必要的損失。