今天和大家分享一道“番茄肉片”的家常做法，肉片鮮嫩，湯汁酸爽，營養又開胃，非常適合夏天的一道菜，有喜歡的趕緊學一下。

 

食材：豬瘦肉、番茄

輔料：大蒜、大蔥、生姜、香菜、黃豆芽、雞蛋、干淀粉

調料：蠔油、食鹽、料酒、胡椒粉、雞粉、白糖、老抽、陳醋

【番茄肉片】—— 清淡開胃

1.下面開始準備食材

準備豬瘦肉一塊，切成均勻的薄片放入盆中備用。（里脊、豬腿肉都可以）

 

準備番茄三個，清洗干凈切上十字花刀，放入熱水中燙2分鐘，燙軟以后把外皮揭干凈，切成番茄丁備用。

 

2.下面把肉片腌制一下

盆中加入蠔油5克增鮮，料酒5克去腥，胡椒粉1克，食鹽2克，雞粉2克，白糖少許提鮮，老抽2克提色抓拌均勻，把料汁都打入肉片里面。

 

打入一個蛋清，抓拌均勻，蛋清能使肉片的口感更加滑嫩，再抓入少許干淀粉，讓淀粉均勻裹在肉片上面，淀粉能夠鎖住肉片中的水分，保持鮮嫩的口感，最后淋入一點植物油，繼續拌勻腌制10分鐘，植物油能避免滑煮肉片時粘連。

 

3.下面開始準備輔料

準備大蒜一把，壓扁后再切成蒜末。

準備大蔥一段，切成蔥花。

準備生姜一小塊，切成姜末，全部放在同一個碗中。

 

準備香菜幾根，清洗干凈，切成段。

 

準備黃豆芽200克，放入清水中處理干凈備用。

 

4.下面把黃豆芽焯一下水

鍋內燒水，加入一點食鹽入底味，再淋入少許植物油，防止豆芽的營養成分流失，水燒開之后把黃豆芽倒入鍋中，焯水1分鐘左右，豆芽斷生以后倒出來，快速用清水沖洗幾下，以免豆芽回軟。

 

5.下面開始烹飪

鍋內燒油，油燒熱以后，放入少許蔥、姜、蒜開小火爆香，倒入黃豆芽顛鍋翻炒均勻，加入食鹽1克，雞粉1克，料酒5克去腥，翻炒入味之后把豆芽盛放在盤中墊底。

 

鍋內再燒油，油燒熱以后，把剩余的蔥、姜、蒜末倒入鍋中翻炒出香味，倒入番茄丁翻炒2分鐘左右，炒出番茄的紅汁之后，從鍋邊淋入適量清水，再加入一點老抽，把湯汁調得更加紅潤一些。

番茄的湯汁一定要充分炒出來，這樣湯汁才會紅潤鮮美。

 

轉大火把湯汁燒開，加入食鹽3克，雞粉2克，白糖少許提鮮，陳醋5克，料酒5克，胡椒粉2克攪拌化開調料，再轉小火煮3分鐘充分燉出番茄中的營養，湯汁也會更加的紅潤鮮美。

 

3分鐘以后，我們把鍋中的番茄碎撈出來，利用番茄湯把肉片滑煮一下。

 

肉片下鍋要一片一片打散，避免粘連，煮至肉片定型，用勺子輕輕地推動讓其均勻受熱，保持小火滑煮1分鐘，讓肉片吸收湯汁入味。

 

肉片煮熟以后，加入少許水淀粉把湯汁收濃，湯汁再次沸騰以后起鍋倒入盤中，撒上少許香菜和白芝麻就能上桌食用了。

肉片滑煮的時間不要過長，一分鐘即可，否則口感會發老。

 

好了，一道營養又美味的番茄肉片就做好了。