菜名：特色奶香煎包

主料：低筋面粉，蘇打粉，伊士酵，白菜，包心菜，蝦米，蝦膠，香菇

配料：白糖，豬油，白醋，奶油

做法：“特色奶香煎包”包皮采用發(fā)酵的方法，具體做法是取低筋面粉500克，和10克蘇打粉一起用密篩和勻篩過(guò)，再加入伊士酵5克，和勻，在案板上開(kāi)成面城，放下白糖100克、清水200克、豬油50克、白醋10克、奶油50克，溶解后和入面粉，反復(fù)搓揉成粉團(tuán)，靜置松筋10分鐘后待用。
取白菜250克、包心菜250克切小后焯水撈起，擠干水分，加入蝦米幼粒100克，蝦膠100克，濕香菇粒50克，調(diào)入精鹽、味精、胡椒粉、攪拌均勻成包餡。
將包皮包餡成生肉包型，靜置發(fā)酵30分鐘，上蒸籠猛火蒸12分鐘至熟，下平底鍋，用奶油煎至兩面金黃，即可。

特點(diǎn)：在傳統(tǒng)潮州小食的基礎(chǔ)上，吸取西式點(diǎn)心的做法，特別是在包皮中加入奶油，及煎包時(shí)也采用奶油，使其具有一股誘人的奶香味。

名家點(diǎn)評(píng)：“特色奶香煎包”是在潮州傳統(tǒng)小食“煎包”的基礎(chǔ)上發(fā)展演變而來(lái)。傳統(tǒng)“煎包”采用發(fā)面皮做皮，使用沙葛、豬肉做餡，包成生肉包形，直接下鍋生煎而成。傳統(tǒng)“煎包”為什么能采用生煎的方法呢?這是因?yàn)槟菚r(shí)候潮州小食制作包類(lèi)，都是采用發(fā)酵，大酵會(huì)直接發(fā)酵，故可采用生煎的方法。
“特色奶香煎包”除了在外型仍和傳統(tǒng)“煎包”一樣外，不論在包皮、餡、成熟的方法，均有了很大改進(jìn)。

備注：“特色奶香煎包”之所以要先蒸熟后才下鍋煎，這是因?yàn)樗捎昧爽F(xiàn)代發(fā)酵的方法，而發(fā)酵法不能直接發(fā)酵、須靜置30分鐘待其發(fā)酵后才能加熱，而且蒸熟后才煎，比起直接的生煎法，包皮更為松軟，口感更好。