最近為了減肥，一日三餐都“精打細(xì)算”，米飯、炒菜一次吃完，不多不剩。去老媽家時(shí)，每次都發(fā)現(xiàn)餐桌上有1~2盤(pán)剩菜，我多次告訴她經(jīng)常剩菜不好，吃不完就別做那么多，可她就是不聽(tīng)，每天都剩。尤其是過(guò)年過(guò)節(jié)，剩菜夠老兩口吃好幾天。

中午的剩菜晚上吃也沒(méi)啥，但放了一晚上甚至是好幾天，就變成隔夜菜了，不建議吃。

 

隔夜菜的危害

①隔夜菜放置的時(shí)間長(zhǎng)，食物中的硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，食用后會(huì)再次轉(zhuǎn)化為亞硝胺，這是一種致癌物。

②大多數(shù)家庭的剩菜都沒(méi)有密封保存，無(wú)論放在餐桌上還是冰箱里，都容易滋生細(xì)菌。

尤其是老人，覺(jué)得剩菜倒掉太浪費(fèi)，就會(huì)經(jīng)常吃隔夜菜，這是不對(duì)的，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)損害身體健康。為了我們的健康，隔夜菜最好倒掉，想要不浪費(fèi)，那每頓就少做一些。但就算想節(jié)約，下面這幾種隔夜菜也不要吃。別拿健康不當(dāng)回事，一定要告訴家里愛(ài)節(jié)約的老人。

 

【不能吃的隔夜菜】

1、海鮮

魚(yú)、蝦、蟹都含有豐富的蛋白質(zhì)，隔夜后容易滋生細(xì)菌，還會(huì)產(chǎn)生一些胺類(lèi)物質(zhì)，讓味道變得腥臭。建議海鮮吃多少做多少，吃不了的先冷凍保存。

 

2、涼菜

夏天來(lái)了，很多人都喜歡吃涼菜，價(jià)格也便宜，所以一不小心就會(huì)買(mǎi)多了，一頓吃不完，就放到第二天吃。涼拌菜屬于腌制食物，也容易滋生細(xì)菌，如果放置一晚甚至更長(zhǎng)時(shí)間，細(xì)菌數(shù)量就會(huì)超過(guò)安全值。

 

3、土豆

隔夜后的土豆，其所含的硝酸鹽會(huì)被氧化為亞硝酸鹽，時(shí)間越久含量越高，對(duì)健康不利。

 

4、食用菌

食用菌放置一夜，也會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，雖然不會(huì)超標(biāo)，但時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)越積越多，從而損害健康。

 

5、蛋類(lèi)

蛋類(lèi)的蛋白質(zhì)含量非常高，是極易滋生細(xì)菌的，如果是溏心蛋細(xì)菌會(huì)更多。所以雞蛋應(yīng)該現(xiàn)做現(xiàn)吃，不要隔夜。咸蛋煮好后應(yīng)密封保存，不然也會(huì)有細(xì)菌。

 

6、鹵制品

鹵制品有鹵肉、鹵干、鹵豆皮等，都是高蛋白的食材，不僅容易滋生細(xì)菌，而且鹽的含量也很高，會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，對(duì)身體危害很大。

 

7、茶水

茶水含有很多的茶多酚，隔夜長(zhǎng)期暴露在空氣中，茶多酚會(huì)被氧化成茶銹，茶銹中含有汞、砷等重金屬，對(duì)人體的肝、腎會(huì)造成嚴(yán)重傷害。而且空氣中的細(xì)菌也會(huì)落入茶中，也對(duì)健康不利。

 

8、蔬菜

蔬菜的硝酸鹽很豐富，隔夜后會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，而且營(yíng)養(yǎng)（比如維生素、礦物質(zhì)）也會(huì)被破壞，最好不要吃了，建議直接倒掉。

 

如果想吃隔夜菜，千萬(wàn)不要把菜直接暴露在空氣中，將剩菜用密封的保鮮盒裝起來(lái)，放進(jìn)冰箱里冷藏保存，就不容易滋生細(xì)菌。剩菜隔的時(shí)間不要太長(zhǎng)，不超過(guò)12小時(shí)為宜，無(wú)論細(xì)菌數(shù)量還是亞硝酸鹽數(shù)量，都在安全范圍內(nèi)。

食用隔夜菜時(shí)，一定要完全熱透，很多人都認(rèn)為，既然已經(jīng)做熟了，稍微熱一下就行了。

 

錯(cuò)了，至少要在高溫下加熱2分鐘以上，才能消滅細(xì)菌，食用更安全。隔夜菜一定要密封保存，不然容易交叉感染。