食材：排骨

輔料：大蔥白、生姜、青椒、紅椒、鍋巴、小蔥、紅干椒、花椒、八角、干淀粉

調料：料酒、豆瓣醬、食鹽、胡椒粉、味精、白糖、孜然面、辣椒面、白芝麻

1.下面準備食材

準備排骨三根，剁成長段，裝入盤中備用。

2.下面準備輔料

把大蔥白切成長段，生姜切成片。

青椒一個，去籽后切成顆粒，紅椒半個，和青椒一樣，都切成顆粒，鍋巴半袋，倒入盆中備用。

再準備小蔥一把，切成兩厘米左右的段，放在盤中備用。

3.下面開始焯水

我們先把排骨焯一下水，鍋里加入清水，排骨涼水下鍋加入料酒，可以減少排骨的腥味，開大火把水燒開，打去上面的浮沫，焯水一分鐘后撈出，用涼水沖洗干凈。

4.下面開始制作

鍋中燒油，倒入大蔥和姜片，加入一把紅干椒，一小撮花椒，一粒八角，炒出大料的香味，再加入一小勺豆瓣醬，炒出紅油，倒入排骨，翻炒片刻。

加幾滴老抽上色，倒入料酒，把顏色翻炒均勻后，加入清水，食鹽，胡椒粉，開大火把水燒開，水燒開后，蓋上蓋子，改為小火，燜煮30分鐘。

30分鐘之后撈出排骨，控干水分。

4.下面開始裹淀粉

鍋中燒油，等待油熱的時間，我們先把排骨上撒滿干淀粉拌勻。

另取一個小盆，加入食鹽，味精，白糖，孜然粉，辣椒面，攪拌均勻后備用。

5.下面開始炸制

油溫五成熱的時候，一個一個地下入排骨，開小火慢慢炸，把排骨炸至金黃色后撈出控油。

6.下面開始炒排骨

鍋中留底油，倒入青椒、紅椒、排骨，快速地翻炒，再倒入剛才準備好的調料，翻炒均勻以后，倒入香蔥段、鍋巴，然后快速地翻勻。

起鍋撒入白芝麻，再淋入紅油，翻炒均勻后出鍋裝盤。

好了，一道香辣酥脆的風味排骨就做好了。