蒸雞蛋羹用冷水還是熱水？都不對，記住3點，雞蛋又嫩又滑無蜂窩。

雞蛋是生活里最常見的一種食物，營養多樣，不但健腦益智，還能補充鈣質、蛋白質等，不管是中老年還是小朋友，我們人體每天所需的營養都能從雞蛋身上汲取。雞蛋不但營養豐富，做法更是多樣，炒蛋、煎蛋、蒸蛋、水煮蛋，每一種做法味道都十分美味，雞蛋羹是味道最鮮美的一種吃法之一，口感鮮嫩，入口即化，鮮甜適口，做法煎蛋，也不用聞著油煙味，上鍋蒸一蒸就能出鍋，今天分享一道老人孩子都愛吃的蝦仁雞蛋羹，蝦仁有豐富的蛋白質，低脂高營養，38塊錢一斤，雖然有點貴，但是有條件，還是 要多給孩子吃，增強免疫力和補充蛋白質。

看似簡單簡單的蝦仁雞蛋羹，但是想要做出又嫩又滑，比豆腐還要軟嫩的雞蛋羹，也有一定的方法，很多人沒有掌握到蒸雞蛋的小方法，蒸出來的雞蛋羹不僅吃起來一點也不嫩滑，而且有很多像蜂窩一樣的孔洞，這樣既不好吃也不好看，反而容易影響了食欲。想要蒸出完美雞蛋羹，其實很簡單，接下來把蒸雞蛋的做法分享給大家，保證做出來的雞蛋嫩滑無比，細膩香滑無氣孔，好看又好吃，比布丁還要嫩滑十倍！喜歡吃蒸蛋的親們千萬不要錯過咯！

【蝦仁雞蛋羹】

食材：蝦6只、雞蛋2個（100克），鹽 適量，溫水

做法：

1、取2個雞蛋，一共100克左右，把雞蛋磕入碗中，加入少許鹽，打散。

2、加入溫水，雞蛋液和溫水的比例是1：1.5，這個比例蒸出來的雞蛋羹口感最嫩滑。蒸雞蛋不要直接加冷水或者熱水，想要蒸出滑嫩無蜂孔的雞蛋羹，水的溫度很重要，一定要用溫水。

3、加入溫水后，攪拌均勻的雞蛋液，需要用過濾網來回過濾兩次，可以將結團和有雜質的的蛋液過濾，過濾過后的蛋液更順滑，上鍋蒸就不容易出現氣泡和氣孔了。

4、過濾后的雞蛋液，在上鍋蒸之前，用保鮮膜把碗密封或者蓋上一個碗，防止蒸汽水滴到雞蛋液中，以免影響了雞蛋羹的口感。大火蒸7分鐘。

5、這時候來處理蝦，把蝦線挑出，去蝦殼，加入少許料酒和胡椒粉給蝦仁去腥。

6、鍋中水煮開，加入蝦仁，焯水2分鐘就立刻撈出。

8、把蝦仁碼到雞蛋上，蓋上蓋子繼續蒸2分鐘，就可以關火取出。

9、最后再淋上一勺蒸魚豉油，少許蔥花，就搞定啦！

蒸雞蛋羹，只需記住這3點，細膩香滑無氣孔，比布丁還要嫩滑10倍。

雞蛋羹的3個小技巧：

1、一定要用溫水，雞蛋液和溫水的比例是1：1.5。

2、雞蛋打散后需要過濾網來回過濾兩次，可以將結團和有雜質的的蛋液過濾。

3、過濾后的雞蛋液，用保鮮膜把碗密封或者蓋上一個碗，防止蒸汽水滴到雞蛋液中，以免影響了雞蛋羹的口感。