隱士將出山，卜卦換盤纏，卜金您隨緣，不隨有何關
前兩天重溫一步做菜的電影，對里面的蔥爆牛肉印象十分深刻，只記得主角在鐵板上，火焰中一頓操作猛如虎，最后瀟灑的撒點鹽，炒出一盤鮮嫩的蔥爆牛肉后轉身離去，所以今天阿飛也很想模仿一樣，當然不是蔥爆牛肉，是模仿對白的帥氣。
精選日本牛肉500克，我們要用的牛必須是吃草尖長大的，每一口草只取最嫩的一點草尖（類似于毛尖），每天要聽著音樂入睡，并且有專業按摩師按夠4小時，按摩時間少一分鐘都會影響到我們今天做菜時肉的口感。
1.我們選用的是牛柳
把牛柳洗干凈以后頂著牛肉的紋路切成均勻薄片，這樣能夠把里面的筋切斷，嚼起來不會塞牙。
切好以后放入盆中腌制上漿，加入食鹽2克、蠔油5克增鮮、生抽10克、老抽2克提色、胡椒粉2克、白糖水少許提鮮，順著一個方向把料汁打進肉片里面，然后分次加入適量的清水，每一次都要攪拌至水分被全部吸收，肉片吸收水分以后會更加的嫩滑飽滿。
打入一個蛋清繼續抓勻，放入少許淀粉鎖住肉片中的水分，最后淋入一點植物油拌勻腌制10分鐘。
植物油能使肉片自動散開，防止滑炒的時候粘連。
輔料只需要準備兩根大蔥，切成均勻的滾刀塊備用。
2.把牛肉片滑一下油
鍋內多倒一些植物油，油溫四成熱時倒入腌好的肉片，用勺子快速推散，大約滑炒40秒鐘肉片定型變色以后立即倒出。
3.鍋內留底油開始烹飪
油溫五成熱時放入蔥段，開中火煸炒出蔥香味，加入生抽5克翻炒均勻，倒入滑好的牛肉片大火爆炒10秒鐘，讓蔥的香味融入到肉片里面，即可出鍋裝盤。
阿飛有話說：
1.肉片滑油時四成油溫即可，不要超過40秒鐘，否則肉片容易變老，吃著不夠鮮嫩。
2.大蔥一定要充分爆香再放牛肉，否則成菜蔥香味不足。
