美味背后自然有許多秘密，也少不了精彩的故事。

面包的前世今生，你可曾了解？讓我們一起跟著BBC的腳步來到西布羅米奇中英國最大的烘培公司之一，走進面包的工業化生產，原來從小麥到面粉，從面粉到面包，從工廠到餐桌，這里的學問還真多呢！

Get Ingredients 收集原料

英國聯合烘焙公司是英國最大的面包生產商之一。工廠核心的巨大面包生產線每周能烘焙、包裝并發貨150萬條面包。而面包制作過程中最開始也是最重要的一步，就是集齊原料。

面粉供應是烘焙公司的命脈。在英國，小麥每年只能播種一季，所以每年八月的收獲都要為全國提供足夠接下來一年消耗的量。每年小麥被儲存在全國各地的倉庫里，后被運到面粉廠，這就是面包制作的起點。

最重要的一步就是要把小麥變成面粉。首先需要把麥粒粉碎，去殼，并采用過篩的方式分離它的麥皮和胚乳等各個部分。經過多次反復的過篩，得到質地順滑的面粉。

用來制作面包的活原料——酵母也是不容忽視的。一周兩罐車的液態酵母是工廠制作面包的絕密配方。

短短16個小時，酵母細胞會吃掉42噸糖漿糖蜜。一旦酵母增值到填滿罐子，就會被脫水、壓縮成塊、準備運輸。

Make Breads 制作面包

制作面包的第一步是混合所有的原材料，在這里所有過程都是由電腦控制的，高科技的機器可以從整個工廠調動原料，采用20世紀60年代早期發展的喬利伍德面包制作工藝，其核心是——巨型攪拌機。

制作過程中需要實時的人為監控，保持適宜加工的面團溫度。巨大的面團被切割成大小一致的小面團，一刻不停得移動在加工線上，進入滾圓機，塑造成一個圓面團，在醒30秒后，進入烤箱。

不過首先，它們要通過一個意外的額外步驟。為了形成面團的結構，將其切成四份，讓紋理旋轉90度，給面包以更強的質感。

醒發室如同一個大型的烘干機，面團在里面一個小時至少要膨脹為兩倍大。發面的作用是給活酵母時間去消化淀粉反應，發酵過程中會產生二氧化碳氣泡并讓面筋把它們固定在面團里，氣泡會讓面包變形膨脹。

最終，進入冷卻裝置。將面包溫度降到30度以下，以進行順利的切片再裝袋，避免冷凝水的出現和面包的發霉。

面包進入包裝程序，快速的包裝。

History of Breads 面包的歷史

英國人對面包的喜愛隨著世紀的變遷與日俱增。中世紀的黑麥面包是比較緊實的，黑麥、大麥和燕麥，有時與小麥混合，制造出各種深淺各異的棕色面包。

美味的白面包是更多富人們的選擇，代表了精致生活。前工業時代的白面包入口即化，口感較軟。

面包的存放

每天有近2400萬片面包被浪費、扔掉。家里儲存的面包會因大量的堆積、面包的不新鮮而被扔掉很多。那么，我們該如何科學地存放、拯救面包呢？

• 將不再新鮮但還可以食用的面包制成烤面包、面包屑等其他菜品，繼續利用。

• 將不能很快吃完的面包盡快冷凍，有機會再拿出來吃，但不要放在冰箱中冷藏，那樣會加速面包變質。

• 將未食用的面包放在顯眼的位置，提醒自己盡快吃掉，并防止自己持續購買新面包。

♦發霉的面包要及時扔掉哦！

跟隨著《走進工廠之如何制作我們最喜愛的食品 第一集·面包 Inside The Factory – How Our Favourite Foods Are Made》的腳步，你對面包的前世今生是不是更加了解了呢？你對面包的喜愛是不是更多了一份呢？