看到見(jiàn)的食鹽咱們要注意，這隱形鹽更值得大家關(guān)注，今天我們就說(shuō)說(shuō)這隱形鹽的危害。

　　一、 這“隱形鹽”指的是什么?它為什么會(huì)成為“隱形的”讓人注意不到呢?

　　隱形鹽，就是除了我們炒菜做飯用的能夠“看得見(jiàn)品嘗得到”的鹽之外， 不知不覺(jué)甚至可能是是防不勝防就被攝入到身體里的鹽，所以才叫隱形鹽。那為什么是隱形的呢?可能是好多朋友沒(méi)有太在意，光憑口味來(lái)判斷，或者可能有的朋友不太了解限鹽的真正目的是什么?只是簡(jiǎn)單的理解為限制炒菜用的鹽就行了，其實(shí)限鹽主要就是要限制鈉離子的攝入。食鹽的化學(xué)成分是氯化鈉，鈉元素是我們體內(nèi)不可缺少的礦物質(zhì)，有著很重要的生理功能。但是如果鈉攝入過(guò)多，會(huì)引起體內(nèi)水分滯留 ，血容量增加，從而引發(fā)高血壓等病癥。所以說(shuō)凡是含有鈉離子的食物都應(yīng)該算入總鹽量當(dāng)中，而不僅僅是控制做菜用的鹽。1克鈉相當(dāng)于2.5克鹽，所以提醒大家購(gòu)買(mǎi)加工食品時(shí)要看下配料表和食品包裝上的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，看看食物中到鈉的含量。

　　二、什么樣的食物中會(huì)含有隱性鹽?

　　1) 調(diào)味品，包括醬油、醋、味精、雞精、蠔油、豆瓣醬、辣醬、韭菜花、腐乳等都含有鹽。比如醬油，每5毫升醬油相當(dāng)于1克食鹽，所以做菜時(shí)放了以上這些調(diào)味品就更要減少食鹽的量

　　2) 甜品，也是大家比較容易忽略的，因?yàn)橛行┤苏J(rèn)為沒(méi)咸味就不含鹽，不會(huì)把吃起來(lái)還甜甜的活著口味比較淡的食物與高鹽聯(lián)系到一起。比如面包、餅干、蛋糕、點(diǎn)心、冰淇淋、奶酪等。一方面這些食品的生產(chǎn)工藝需要加入含鈉的輔料，如發(fā)酵粉(碳酸氫鈉)，另一方面為使口感更好需要鹽的調(diào)味。早餐很多人喜歡吃面包，有數(shù)據(jù)說(shuō)單是三四片含鈉高的面包，就幾乎占了每日攝入6g鹽的四分之一左右。

　　3) 速食品、快餐類(lèi)。如方便面、披薩、漢堡、油條、面條、早餐麥片、豆腐絲、素雞、包子饅頭等等。發(fā)面用的小蘇打就是碳酸氫鈉。其中吃一包的方便面，里面的含鹽量相當(dāng)于一天的總鹽量了。

　　4) 加工肉制品。火腿、香腸、腌肉、扒雞、午餐肉、松花蛋、肉松等。

　　5) 很多零食，如魷魚(yú)絲、牛肉干、海苔、薯片、瓜子等。還有蜜餞、飲料。因?yàn)榱闶程砑觿┍容^多，很多添加劑都含有鈉。(調(diào)節(jié)酸味的檸檬酸鈉、防腐用的苯甲酸鈉等)。

　　6) 連天然食物中都含有鈉，包括肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、蝦貝等水產(chǎn)品;許多蔬菜，如空心菜、豆芽、紫菜里，也都含有天然的鹽。

　　三、這些隱性鹽和我們平時(shí)吃的食用鹽有什么區(qū)別嗎?它也像食鹽一樣，如果吃的太多會(huì)造成心腦血管方面的疾病嗎?

　　隱形鹽和食用鹽對(duì)身體的作用是一樣，主要是鈉離子的作用，如果鈉攝入過(guò)多，會(huì)使血壓升高，還會(huì)導(dǎo)致血管狹窄、損傷血管內(nèi)皮細(xì)胞，也會(huì)給腎臟造成負(fù)擔(dān)，還會(huì)導(dǎo)致鈣離子的流失。會(huì)引起很多疾病，骨質(zhì)疏松、腎臟疾病等，最主要的就是高血壓。去年2011年10月9日全國(guó)高血壓日公布數(shù)據(jù)，我國(guó)已經(jīng)超過(guò)2億的患者，并且每年150萬(wàn)死于高血壓有關(guān)的疾病。高血壓是腦卒、心臟病、中風(fēng)等疾病死亡的最大危險(xiǎn)因素。所以限鹽非常重要，尤其是鹽敏感人群(身體排鈉機(jī)制較弱，高鹽飲食會(huì)使他們的血壓明顯升高，嚴(yán)格限制食鹽攝入后，血壓會(huì)隨之下降，據(jù)調(diào)查，正常人群中15%-42% 的成人可能屬于鹽敏感者，北方比南方多見(jiàn)、老年人多見(jiàn)、肥胖者多見(jiàn))。而且會(huì)隨著年齡變化。所以提倡限鹽，而且要是全方位的，包括隱形鹽和食用鹽。

　　四、 那么人們?cè)谏钪袘?yīng)該怎樣盡量少攝入隱性鹽呢?是不是根據(jù)口味咸不咸就能判斷了?

　　單靠味覺(jué)分辨這些含鹽食物含鹽量的高低未必準(zhǔn)確，很多食品同時(shí)有其他味道，比如甜味往往會(huì)蓋過(guò)咸味，有些隱形鹽根本不咸，但是同樣含有鈉。

　　少吃加工食品;控制烹調(diào)鹽用量(起鍋放鹽，如放了其他調(diào)味品更應(yīng)減少);用帶酸味的食物調(diào)節(jié)可強(qiáng)化咸味(用醋、檸檬汁 幫助調(diào)味);少糖(咸、甜兩味可相互抵消);選擇低鈉鹽(用一部分氯化鉀代替氯化鈉，一般低鈉鹽鈉的含量比普通食鹽少25%-30% ，但咸度和普通鹽基本相同 );多吃含鉀豐富的天然食物(在我們身體里，鉀鈉是 一對(duì)“冤家”，鉀可以幫助排鈉，鈉有升血壓作用，鉀有降血壓作用)，多吃蔬菜水果、瘦肉、魚(yú)類(lèi)、禽類(lèi)、乳制品和豆類(lèi)豆含有鉀;減少在外就餐，在外就餐可拿清水涮。

　　五、 那么一個(gè)健康人每天應(yīng)該攝入多少食鹽比較合適?

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　　健康成年人一天正常的食鹽(包括食鹽、醬油和其他食物中的鹽量)攝入量不超過(guò)6克。但是調(diào)查中中國(guó)居民的食鹽實(shí)際攝入量12克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了建議攝入量。超市銷(xiāo)售的鹽袋中提供的小小控鹽勺，如果您沒(méi)有發(fā)現(xiàn)控鹽勺，還可以借助普通啤酒瓶蓋估算：平平一滿蓋的鹽量約為5到6克;一袋500克裝的食鹽，一家三口起碼得吃一個(gè)月，這樣控鹽才算合格，如果家里的“第三口人”是小寶寶，那就更要延長(zhǎng)這袋鹽的消耗時(shí)間了，一歲以內(nèi)的寶寶，完全不需要在他們的食物中額外添加食鹽及含鹽調(diào)味品。幼兒也應(yīng)該減少鹽量，不能以成年人的味覺(jué)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)給孩子食物，使孩子受到損害，誘發(fā)高血壓和心肌衰弱。對(duì)給老人的烹調(diào)中盡量用醋、薺末、胡椒等香辣調(diào)料來(lái)代替鹽分，減少食鹽的數(shù)量。