問(wèn)：市面上的奶粉有多少個(gè)種類呢？

答：奶粉是鮮奶的干制品，因含水分低，所以便于攜帶和保存。市面上常見的奶粉大約有以下幾種：
① 全脂奶粉：分為另糖與不加糖全脂奶粉兩種。
② 全脂即溶奶粉：這是一各溶解速度快的奶粉，飲用方便。
③ 強(qiáng)化奶粉：這種奶粉主要是釗對(duì)嬰幼兒某種營(yíng)養(yǎng)萬(wàn)分不足而制成的，如母乳化奶粉、巧克力奶粉、咖啡奶粉等。
④ 脫脂奶粉：分全脂奶粉與半脫脂奶粉，這種奶粉主要是供食品加工廠使用。
如果嬰兒有9~12個(gè)月大，上述前三種有可能適合食用，不過(guò)對(duì)嬰兒最好選用母乳化奶粉（強(qiáng)化奶粉）。
（注：嬰兒在9個(gè)月以下，不適宜吃牛奶，只能飲用“嬰兒配方奶粉”。）

問(wèn)：怎樣選擇優(yōu)質(zhì)的奶粉？

答：挑選奶粉時(shí)要選擇色澤淺黃、粉狀、顆料均勻一致、無(wú)凝塊結(jié)團(tuán)、無(wú)異味、沖調(diào)性好的，如果已進(jìn)入空氣，便不耐貯存，便不耐貯存，所以在選購(gòu)時(shí)，還要注意奶粉的出廠日期，以近期出廠的較好。

問(wèn)：怎樣貯存奶粉才是正確的方法？

答：奶粉在貯藏過(guò)程中易受外界環(huán)境的影響，如光線、空氣、溫度、濕度、衛(wèi)生狀況等，尤其對(duì)沒(méi)有密封包裝的奶粉，影響就更大，因此，在保管中應(yīng)嚴(yán)加注意。
奶粉應(yīng)貯存在干燥通風(fēng)的地方，相對(duì)濕度不高于70%~~75%，溫度不高于15℃。如需要長(zhǎng)期貯藏，溫度應(yīng)在4~5℃左右為宜，以防脂肪氧化，產(chǎn)生哈嘈味或變苦。而且，奶粉應(yīng)放在清潔無(wú)污染的地方，不要和易污染的物品放在一起。

問(wèn)：奶粉變壞了應(yīng)怎樣辨別呢？

答：奶粉在貯藏過(guò)程中，最容易變味，產(chǎn)生各種異味，如脂肪分解的酸敗臭味、脂肪氧化的哈喇味，以及褐變的陳腐氣味。
① 脂肪分解臭味：這種臭味具有一種類似丁酸的酸性刺激臭味，這是由于牛奶中的脂酶將奶粉中脂肪分解，產(chǎn)生游離的揮發(fā)性脂肪所致。
② 氧化臭味：最主要是與空氣中的氧、光線和熱、原乳中的酸度、原乳中的過(guò)氧化物酶和奶中水分含量有關(guān)。
③ 褐變及陳腐味：奶粉在貯藏過(guò)程中產(chǎn)生褐變，同時(shí)也發(fā)出一種陳腐味，這一變化主要與奶粉中水分含量和貯存溫度有關(guān)，當(dāng)水分含量高于5%，且在高溫下貯藏時(shí)，很快便引起褐變并產(chǎn)生陳腐味。
具有上述三種現(xiàn)象的奶粉都是變質(zhì)的奶粉，不可食用。

問(wèn)：奶粉變成咖啡色還可食用嗎？

答：奶粉褐變主要是由兩種原因造成的，其一是焦糖化，是糖的熱分解而產(chǎn)生的現(xiàn)象，即糖的非氨基褐變。其二是氨基――羰基反應(yīng)，也稱“美拉德”瓜型褐變，即氨基化合物如蛋白質(zhì)、氨基酸等，與糖之間相互作用而產(chǎn)生褐變，這是乳制品褐變最主要的原因。
褐變的乳制品味道及外觀會(huì)變壞，物理性質(zhì)變劣，維生素及必需氨基酸被分解，致使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值消失，蛋白質(zhì)的生理價(jià)值及消化性降低，有毒物質(zhì)或代謝阻礙物質(zhì)滋生。為了嬰幼兒的健康，切勿讓嬰幼兒食用褐變的奶粉。

問(wèn)：奶粉為什么會(huì)變成粒狀又不易溶解？

答：奶粉起團(tuán)和不易溶解都與奶粉的溶解度有關(guān)，溶解度是指用開水沖調(diào)奶粉，使其復(fù)原成牛奶狀時(shí)的復(fù)原性能，一般來(lái)說(shuō)顆粒大的奶粉溶解度較好。
有時(shí)用水沖調(diào)全脂奶粉時(shí)，液面上出現(xiàn)了細(xì)沫狀浮垢。這層浮垢就是脂肪、蛋白質(zhì)的綜合物，其中脂肪約占48%，蛋白質(zhì)占34%。出現(xiàn)這種情況，就說(shuō)明奶粉曾在高溫下貯存過(guò)，實(shí)驗(yàn)證明，當(dāng)奶粉在30℃貯藏時(shí)，這種浮游狀浮垢就會(huì)增加。如果奶粉在低溫下（7℃左右）貯藏時(shí)，則可避免上述現(xiàn)象。不過(guò)出現(xiàn)浮垢現(xiàn)象并不影響嬰幼兒食用，只是味道和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值稍差些。

問(wèn)：為什么即溶奶粉可以快速地溶解呢？

答：即溶奶粉之所以溶解速度快，是因?yàn)榧慈苣谭壑圃爝^(guò)程特殊，鮮奶經(jīng)過(guò)噴霧干燥、真空薄膜干燥或真空泡沫干燥而成的奶粉顆粒大，與水接觸面大，故易溶于水，這是其一；其二即溶奶粉是采用低溫滅菌、濃縮、干燥，奶粉是蛋白質(zhì)沒(méi)有發(fā)生變化，因此，遇水極易溶解而恢復(fù)原狀。