已經入伏了，只要是動一動，就會讓你渾身冒汗的，吃飯就成了很多人最頭疼的事情，所以涼拌菜就成了這個季節大家的最愛，喝酒下飯都特別爽，涼拌菜制作也比較簡單，把要加工的食材或蒸或煮，然后加些配料一拌就能吃，非常方便。

說起涼拌菜就讓大家想起了“涼拌面”，因為涼拌面條它是一道素食，大家都認為它既能讓我們吃飽，還不會長肉。具體長不長肉我不知道，但是做法簡單，一碗清新爽口的面條配上一些青菜和調料，簡單一拌 ，十分鐘不到，既解決了夏天不愛進廚房，又解決了我們胃口不好的尷尬。

“涼拌面”可以說做法很多，簡直是五花八門，每個地方都有自己的特色，而今天和大家分享的“紅油拌面”是我們四川的一道老式傳統做法，做好的面條口感勁道，色澤紅亮，口味以麻辣新鮮為主，以甜酸為輔，辣得過癮、麻得舒服，吃完特別舒爽過癮。

——【紅油拌面】——

【制作主料】：鮮面條250克、黃瓜1根、熟花生米1把

【制作調料】：大蒜2瓣、鮮花椒十幾粒、香蔥1棵、鹽1小勺、 紅油3-4勺、花椒油1勺、香油1勺、生抽2勺、陳醋2勺、白糖1小勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把黃瓜清洗干凈分別切成擺盤，同時放入準備好的熟花生米備用。

【步驟二】：大蒜拍一下放入小碗中，再放入鮮花椒、1小勺鹽，用搟面杖把大蒜和花椒搗碎成泥。

【步驟三】：往蒜泥里邊放入4-5勺涼開水、白糖1勺、雞精1勺，然后攪拌均勻兌成蒜泥花椒水，同時把香菜切成末裝盤備用。

【步驟四】：鍋中添水大火燒開， 把濕面放入鍋中煮至八分熟，

【步驟五】：面條煮差不多2分鐘就可以，然后撈出來把水瀝干，放入2勺植物油，我放的菜籽油。然后攪拌均勻，讓面條表面裹上一層植物油，記得要用扇子或者電風扇也可以，不停地扇，讓面條降溫。

【步驟六】：把扇涼的面條放入碗中，放入蒜泥花椒水2勺、生抽2勺、香油1勺、花椒油1勺、紅油3-4勺、小蔥末。

【步驟七】：然后用筷子攪拌均勻，放入擺放黃瓜和花生粒的盤子中，撒上小蔥就可以啦！

——制作小貼士——

今天和大家分享的“紅油拌面”就制作完成，這個涼拌面是我們四川的一種老式傳統拌面做法，也是一道屬于夏天好吃的涼面，做法很簡單，你要是喜歡的話就試一試，制作的時候注意幾個細節就可以了。

（1）制作這個面條要用新鮮的堿面，因為這種面條吃起來口感勁道爽滑。

（2）面條煮至8分熟，不要煮過火，一般煮2分鐘基本上就可以了，因為這個面條不需要過冷水，所以面條的余溫就會把面條充分燙熟。

（3）面條瀝干水，要馬上放入植物油，攪拌均勻，讓面條表面裹上一層油膜，防止面條粘成一團，同時要用扇子趕緊扇風，讓面條降溫。讓面條的口感變得勁道。

（4）配菜大家可以根據自己的喜好來定制，可以放萵筍、生菜，也可以放點水果，一口面條一口蔬菜，這樣吃起來，口感會變得特別爽口，而且味道也好。

（5）青花椒和大蒜一起做的蒜泥水，味道更加香濃，是這個面條點睛的味道。

（6）這道面條的重點就是紅油，大家可以多放一點，那種麻辣的味道，顏色紅亮顏色，看上去就特別好吃。