“ 香椿炒臘肉”是一道做法簡單的一道菜，也是我們四川人最喜歡一道菜，香椿芽有了臘肉味道的滋潤，吃起來更加的香，臘肉有了香椿芽特殊的香氣融入，變得更加的香味十足，每次炒上一大盤上桌就被搶光了！“香椿芽炒臘肉”制作很簡單，但是要把這道菜做得好吃，需要掌握好幾個技巧，這樣才能做得好吃，下面就和大家分享具體做法。

——【香椿芽炒臘肉】——

【制作主料】：臘肉300克、香椿芽100克

【制作調料】：大蒜2瓣、干辣椒4-5個、白糖1勺、生抽10克

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把準備好的臘肉清洗干凈后放入鍋中添水沒過臘肉把臘肉煮熟，一般要煮半個小時左右。要是臘肉比較咸的話，我們要提前用清水浸泡幾個小時，用以減少鹽分，防止過咸。

【步驟二】：臘肉煮熟后撈出來稍微放涼，把臘肉切成稍微薄一點的片，一般差不多和硬幣厚就好，然后裝盤備用。

【步驟三】：大蒜去皮拍碎剁成蒜末，干辣椒切成圈，然后把它們裝盤備用。

【步驟四】：把準備好的香椿芽的葉子一片一片地掰開后放入盆中，用鹽水浸泡一會后給它清洗干凈備用。

【步驟五】：鍋中添水大火燒開，放一勺鹽，把香椿芽放入鍋中焯水1分鐘左右，香椿芽亞硝酸鹽含量比較高，所以一定要焯水，把亞硝酸鹽焯掉。

【步驟六】：把焯完水的香椿芽撈出來，放入涼水中泡涼后撈出來把水瀝干備用。

【步驟七】：鍋中少放點油，燒熱后把肥一點的臘肉倒里邊爆炒出油，然后把瘦一點的臘肉倒里邊，同時把蒜末和干辣椒也倒里邊一起炒出香味。

【步驟八】：蒜末和干辣椒香味炒出后，把香椿芽倒里邊，同時放一勺糖和一勺生抽，然后大火繼續翻炒均勻就可以出鍋裝盤啦！

【產品圖】：這道鮮香味美好吃的“香椿芽炒臘肉”制作完成，看著就開始流口水啦！

——烹飪小貼士——

這就是今天和大家分享的“香椿炒臘肉”詳細的做法，是不是很簡單呢？炒好的臘肉和香椿芽吃起來鮮鮮香入味，實在是太好吃了，既可以當成下酒菜，也可以當成下飯菜，這是一道適合全家人的胃口的菜，喜歡這道香椿炒臘肉的朋友們，趁現在正是香椿芽大量上市的時候買點回來在家做著吃吧！就是制作的時候要注意這幾個要點。

（1）很多人不知道香椿芽其實有紅綠兩種，紅色的香味較濃適合炒來吃，而綠色的味道稍微淡一點適合涼拌來吃，所以香椿芽怎么吃，最好選擇一下。

（2）先把香椿放在鹽水中浸泡一會，這樣可以起到殺菌、消毒的作用，還可以把里面的寄生蟲、臟東西泡出來。

（3）因為香椿芽亞硝酸鹽含量比較高，所以一定要焯水，把亞硝酸鹽焯去，但是焯水的時候要放一點鹽和幾滴植物油，可以讓香椿芽口感更好。

（4）要是臘肉很咸的話一定要放清水浸泡幾個小時，用以減少鹽分。

（5）炒臘肉時要少放一點油，因為臘肉會出油的，臘肉一定要把油脂爆出來起來才香。

（6）炒這道菜的調料不要放太多，有大蒜和干辣椒提鮮增香就好，由于臘肉是咸的所以不要放鹽，可以放點白糖，白糖可以提鮮，也可以解膩，要是臘肉不咸的話可以放點生抽提鮮。