怎么炸糖糕又軟又好吃、不破不流糖呢？

我自己做過(guò)很多次，出現(xiàn)過(guò)炸出來(lái)糖糕皮太硬，糖糕不起，還有炸糖糕的時(shí)候不知哪里出錯(cuò)了，會(huì)在糖糕快熟的時(shí)候，“碰”的一聲炸裂了，油花四濺，滾燙的熱油不小心濺到臉上。

不知道大家有沒(méi)有在炸糖糕的時(shí)候遇到過(guò)我說(shuō)的這些問(wèn)題？

 

 

 

后來(lái)請(qǐng)教一位賣油條糖糕20多年的老師傅，才算是懂得點(diǎn)皮毛，再炸糖糕，基本上十有八九能成功。

今天我把做法分享給大家，照著我的方法在家也能炸出軟軟的胖胖的焦香酥脆的糖糕。

 

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【炸糖糕】：

炸糖糕面粉也有講究，如果用錯(cuò)面粉了，炸一鍋扔一鍋。那么炸糖糕到底用啥面粉成功率高呢？

咱也不賣關(guān)子，炸糖糕首選就是低筋面粉。

面粉和水的比例又是多少呢？一般來(lái)說(shuō)一斤面粉差不多2斤水左右就行了。

廢話不多話，開(kāi)始：

第一步：燙面

在家炸糖糕不像早餐店，一次做很多，那么做的少了怎么燙面，也是有技巧的。

先燒水，把水燒開(kāi)以后，不要關(guān)火，大火改小火就可以了，保持著水的溫度別涼下來(lái)。

 

 

把面粉往鍋里倒，一邊倒面粉一邊用搟面杖不停攪，攪的時(shí)候朝一個(gè)方向攪，攪到?jīng)]有干面粉了再把火關(guān)掉。

糖糕面燙好以后，把案板上面刷上油防止面團(tuán)粘案板。把燙好的面團(tuán)從鍋中拿出來(lái)放在案板上面涼一下，要不然它太燙，沒(méi)法下手。

第二步：做餡

想把餡做好吃，不能光用白糖，也可以加一些黑芝麻，青紅絲啥的，好看還好吃。

這個(gè)里面還有一點(diǎn)小技巧，可以把白糖里面少放點(diǎn)面粉，這樣炸出來(lái)的糖糕才不會(huì)流糖。

第三步：包糖糕

燙面涼好以后，揉揉搓搓， 用手揪成大小均勻的小劑子，皮都不用搟，放在手里把餡一包就行，這個(gè)大家都會(huì)，我就不細(xì)說(shuō)了。

 

 

不過(guò)這里還有一個(gè)小技巧，收緊開(kāi)口收到最后，一定要把收口處的小面劑子揪下來(lái)，這樣才不會(huì)漏糖。

 

 

包好以后放在案板上輕輕一按，變圓成片就可以了。

 

 

第四步：炸糖糕

炸糖糕的油溫不要太高。

鍋內(nèi)燒油，油溫4成熱時(shí)把糖糕沿鍋邊逐個(gè)下入鍋中，糖糕遇熱快速定型，晃動(dòng)晃動(dòng)鍋，也可以用勺子輕輕推推，既能防止糖糕粘在鍋底又能使糖糕受熱均勻。

 

 

小火炸3分鐘左右， 炸到兩面都呈金黃色時(shí)就差不多了，糖糕熟了會(huì)自動(dòng)浮上來(lái)，等糖糕浮在油面上就可以撈出來(lái)控油了。

 

 

看看咱炸這糖糕咋樣，雖然比不上早餐店專業(yè)，但個(gè)個(gè)也都焦黃酥脆，吃的是滿口留香，吃了一個(gè)又一個(gè)，吃的停不下來(lái)。

 

 

 

我是阿飛，炸糖糕只要用對(duì)面粉，知道加多少水，掌握好水溫，油溫。這個(gè)不用發(fā)面不用等，啥時(shí)候想吃隨時(shí)就能做，用時(shí)不多還好吃，如果恁覺(jué)得我這方法還行，請(qǐng)您動(dòng)動(dòng)小手幫俺點(diǎn)個(gè)贊，謝謝大家！