怎么炸糖糕又軟又好吃、不破不流糖呢？

我自己做過很多次，出現過炸出來糖糕皮太硬，糖糕不起，還有炸糖糕的時候不知哪里出錯了，會在糖糕快熟的時候，“碰”的一聲炸裂了，油花四濺，滾燙的熱油不小心濺到臉上。

不知道大家有沒有在炸糖糕的時候遇到過我說的這些問題？

 

 

 

后來請教一位賣油條糖糕20多年的老師傅，才算是懂得點皮毛，再炸糖糕，基本上十有八九能成功。

今天我把做法分享給大家，照著我的方法在家也能炸出軟軟的胖胖的焦香酥脆的糖糕。

 

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【炸糖糕】：

炸糖糕面粉也有講究，如果用錯面粉了，炸一鍋扔一鍋。那么炸糖糕到底用啥面粉成功率高呢？

咱也不賣關子，炸糖糕首選就是低筋面粉。

面粉和水的比例又是多少呢？一般來說一斤面粉差不多2斤水左右就行了。

廢話不多話，開始：

第一步：燙面

在家炸糖糕不像早餐店，一次做很多，那么做的少了怎么燙面，也是有技巧的。

先燒水，把水燒開以后，不要關火，大火改小火就可以了，保持著水的溫度別涼下來。

 

 

把面粉往鍋里倒，一邊倒面粉一邊用搟面杖不停攪，攪的時候朝一個方向攪，攪到沒有干面粉了再把火關掉。

糖糕面燙好以后，把案板上面刷上油防止面團粘案板。把燙好的面團從鍋中拿出來放在案板上面涼一下，要不然它太燙，沒法下手。

第二步：做餡

想把餡做好吃，不能光用白糖，也可以加一些黑芝麻，青紅絲啥的，好看還好吃。

這個里面還有一點小技巧，可以把白糖里面少放點面粉，這樣炸出來的糖糕才不會流糖。

第三步：包糖糕

燙面涼好以后，揉揉搓搓， 用手揪成大小均勻的小劑子，皮都不用搟，放在手里把餡一包就行，這個大家都會，我就不細說了。

 

 

不過這里還有一個小技巧，收緊開口收到最后，一定要把收口處的小面劑子揪下來，這樣才不會漏糖。

 

 

包好以后放在案板上輕輕一按，變圓成片就可以了。

 

 

第四步：炸糖糕

炸糖糕的油溫不要太高。

鍋內燒油，油溫4成熱時把糖糕沿鍋邊逐個下入鍋中，糖糕遇熱快速定型，晃動晃動鍋，也可以用勺子輕輕推推，既能防止糖糕粘在鍋底又能使糖糕受熱均勻。

 

 

小火炸3分鐘左右， 炸到兩面都呈金黃色時就差不多了，糖糕熟了會自動浮上來，等糖糕浮在油面上就可以撈出來控油了。

 

 

看看咱炸這糖糕咋樣，雖然比不上早餐店專業，但個個也都焦黃酥脆，吃的是滿口留香，吃了一個又一個，吃的停不下來。

 

 

 

我是阿飛，炸糖糕只要用對面粉，知道加多少水，掌握好水溫，油溫。這個不用發面不用等，啥時候想吃隨時就能做，用時不多還好吃，如果恁覺得我這方法還行，請您動動小手幫俺點個贊，謝謝大家！