今天分享大家一道最傳統(tǒng)紅燒鯽魚(yú)的做法，整條魚(yú)不會(huì)破損，只要掌握這2個(gè)秘訣，做其他魚(yú)通用，喜歡吃魚(yú)的一定要學(xué)會(huì)，簡(jiǎn)單容易上手，只要你看上一遍保準(zhǔn)會(huì)，廢話不多說(shuō)了，下面是我做的全部步驟，詳細(xì)解說(shuō)還得你往下看。

鯽魚(yú)最為普遍，市場(chǎng)都能買到，但是鯽魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)有利于人體消化吸收，還能增強(qiáng)人的抗病能力。鯽魚(yú)的肉嫩味鮮，做法很多種，可做粥、做湯、做菜，鯽魚(yú)湯不但味香湯鮮，而且具有較強(qiáng)的滋補(bǔ)作用，非常適合中老年人和病后虛弱者食用，也特別適合產(chǎn)婦食用。

【紅燒鯽魚(yú)】

食材：鯽魚(yú)2條，蔥姜蒜適量，紅燒醬油1勺，生抽1勺，紅辣椒適量，花椒粒少許，胡椒粉少許，白糖少許許，香醋適量，淀粉水適量，菜籽油適量

制作步驟：

1、準(zhǔn)備好所有食材。新鮮鯽魚(yú)去掉魚(yú)鱗、魚(yú)鰓、內(nèi)臟，清洗干凈，買回來(lái)時(shí)最好全部收拾好，這樣干凈也方便。

2、將處理好的鯽魚(yú)，用菜刀斜著魚(yú)身切開(kāi)口，不要切斷，再用廚房紙把魚(yú)身上的水擦干凈，沒(méi)有廚房紙，可以用餐巾紙代替。

3、起鍋，鍋里倒入和平時(shí)炒菜一樣多的菜籽油，涼油下入鯽魚(yú)，中小火煎至微黃，油溫不要太高。

4、油溫稍微一熱，下入鯽魚(yú)，魚(yú)肚鼓起來(lái)，不要翻魚(yú)，來(lái)回晃動(dòng)鍋，否則會(huì)粘破魚(yú)皮。

5、煎好的魚(yú)下入蔥姜蒜，花椒粒，紅辣椒。

6、加入紅燒醬油、料酒、這一步魚(yú)肉上色，炒成醬色，加入白糖，適量鹽。

7、鍋里加入清水，沒(méi)過(guò)魚(yú)身，等水開(kāi)，加入香醋，撒少許胡椒粉，蓋上鍋蓋燉10分鐘，中途將湯汁澆魚(yú)身上，這樣更入味。

8、湯里淋入淀粉水，將湯汁大火收濃，關(guān)火即可出鍋。

9、將燉好的魚(yú)盛盤里，魚(yú)身上澆上湯汁，撒上蔥花，就可以開(kāi)吃了。