今天分享大家一道最傳統紅燒鯽魚的做法，整條魚不會破損，只要掌握這2個秘訣，做其他魚通用，喜歡吃魚的一定要學會，簡單容易上手，只要你看上一遍保準會，廢話不多說了，下面是我做的全部步驟，詳細解說還得你往下看。

鯽魚最為普遍，市場都能買到，但是鯽魚的營養價值很高，優質蛋白質有利于人體消化吸收，還能增強人的抗病能力。鯽魚的肉嫩味鮮，做法很多種，可做粥、做湯、做菜，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病后虛弱者食用，也特別適合產婦食用。

【紅燒鯽魚】

食材：鯽魚2條，蔥姜蒜適量，紅燒醬油1勺，生抽1勺，紅辣椒適量，花椒粒少許，胡椒粉少許，白糖少許許，香醋適量，淀粉水適量，菜籽油適量

制作步驟：

1、準備好所有食材。新鮮鯽魚去掉魚鱗、魚鰓、內臟，清洗干凈，買回來時最好全部收拾好，這樣干凈也方便。

2、將處理好的鯽魚，用菜刀斜著魚身切開口，不要切斷，再用廚房紙把魚身上的水擦干凈，沒有廚房紙，可以用餐巾紙代替。

3、起鍋，鍋里倒入和平時炒菜一樣多的菜籽油，涼油下入鯽魚，中小火煎至微黃，油溫不要太高。

4、油溫稍微一熱，下入鯽魚，魚肚鼓起來，不要翻魚，來回晃動鍋，否則會粘破魚皮。

5、煎好的魚下入蔥姜蒜，花椒粒，紅辣椒。

6、加入紅燒醬油、料酒、這一步魚肉上色，炒成醬色，加入白糖，適量鹽。

7、鍋里加入清水，沒過魚身，等水開，加入香醋，撒少許胡椒粉，蓋上鍋蓋燉10分鐘，中途將湯汁澆魚身上，這樣更入味。

8、湯里淋入淀粉水，將湯汁大火收濃，關火即可出鍋。

9、將燉好的魚盛盤里，魚身上澆上湯汁，撒上蔥花，就可以開吃了。