食材：線椒、香芹、臘肉

輔料：大蒜、生姜、大蔥、紅泡椒

調(diào)料：料酒、食鹽、老抽、蠔油、生抽、白糖

【線椒粒粒香】—— 鮮香可口

1.下面開始準備食材

準備臘肉一小塊，先切成厚片再切成丁備用。

準備線椒一小把，清洗干凈，切成辣椒圈。

準備紅泡椒幾根，也切成圈，主要用來配色。

準備小香芹幾根，切成小段。

想要口感更脆嫩，最好選用小香芹，沒有老筋。

2.下面開始準備輔料

準備大蒜幾粒，拍扁再切成蒜末。

準備生姜一小塊，切成姜末。

準備大蔥一段，破開切成蔥花。

3.下面把臘肉煮一下

鍋內(nèi)燒水，臘肉冷水放入鍋中，加入一點料酒去腥，把臘肉煮熟充分去除雜質(zhì)，同時讓臘肉吸收水分變軟，炒出來不會發(fā)硬發(fā)柴，臘肉煮軟以后倒出來，用清水沖洗干凈 控水備用。

臘肉本身是生的，再加上長時間的晾曬，表面容易吸附灰塵和雜質(zhì)，一定要把臘肉煮熟。

4.下面開始烹飪

鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后，倒入青紅椒圈和芹菜段，把蔥、姜、蒜倒入鍋中一起翻炒，開大火快速地炒至斷生，用小火的話，配菜容易出水，口感不夠脆嫩。

大約翻炒1分鐘，食材炒出香味以后，加入一勺食鹽，幾滴老抽上色，蠔油5克、生抽5克增鮮，翻炒均勻給食材入味。

然后倒入臘肉粒繼續(xù)翻炒，從鍋邊淋入少許清水，加入一點白糖提鮮，再淋入少許明油提亮色澤，翻勻后即可出鍋裝盤。

好了，一道香辣下飯的線椒粒粒香就做好了。