豬心含維生素B1、蛋白質(zhì)、鐵、脂肪、磷等營養(yǎng)成分，具有增強(qiáng)體力、保護(hù)骨骼、養(yǎng)心補(bǔ)血等功效。

今天和大家分享一道“爆炒豬心”的做法，豬心經(jīng)過處理鮮嫩爽滑，沒有腥味，再腌制入味，味道鮮美，有喜歡的朋友們趕緊學(xué)一下。

食材：豬心

輔料：大蔥、小米椒、生姜

調(diào)料：食鹽、生抽、胡椒粉、白糖、蠔油、老抽、料酒、豆瓣醬、花椒油

【爆炒豬心】—— 鮮嫩爽滑

1.下面開始準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備豬心一個(gè)，破成四半去除多余的血管，用清水把上面殘留的血漬洗干凈，把豬心切成均勻薄片放入清水中再抓洗幾遍，洗至沒有血水才可以，這樣吃的時(shí)候才不會(huì)腥。

2.下面把豬心腌制一下

盆中加入食鹽1克，胡椒粉2克，生抽5克，老抽3克調(diào)色，再倒入適量的料酒去腥，順著一個(gè)方向把料汁打進(jìn)豬心里面，抓入一小把淀粉繼續(xù)抓勻，淀粉能夠鎖住豬心中的水分這樣吃起來更加鮮嫩，最后淋入一點(diǎn)植物油拌勻腌制10分鐘。

3.下面開始準(zhǔn)備輔料

準(zhǔn)備適量的大蔥，斜刀切成片。

準(zhǔn)備小米椒一小把，斜刀切成小段。

準(zhǔn)備生姜一塊，切成菱形片。

4.下面開始準(zhǔn)備料汁

碗中加入食鹽2克，胡椒粉2克，少許白糖提鮮，蠔油5克，老抽3克，再倒入適量的清水，加入一勺淀粉攪拌均勻備用。

料汁一定要提前準(zhǔn)備好，方便快速出鍋，保持豬心滑嫩的口感。

5.下面把豬心滑煮一下

鍋中燒水，水燒開以后倒入腌好的豬心，加入一點(diǎn)料酒去腥，快速滑煮30秒鐘，豬心滑熟以后倒出來，瀝干水分備用。

滑煮豬心時(shí)一定要開水下鍋，否則容易脫漿。

6.下面開始烹飪

鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時(shí)，放入姜片翻炒幾下，倒入小米椒一起翻炒出香味，加入一勺豆瓣醬，把豆瓣醬炒散炒出紅油，倒入控過水分的豬心顛鍋翻炒均勻。

把蔥片倒入鍋中，開大火爆炒30秒鐘把蔥片炒香，沿鍋邊淋入調(diào)好的料汁，保持大火翻炒至料汁全部被吸收，再淋入一點(diǎn)花椒油和明油提亮色澤，翻勻后即可裝盤上桌。

好了，一道咸香可口的爆炒豬心就做好了。