第一種：香椿

香椿可以說是春天的代表野菜，它有著一種特殊的香氣，就是這種香氣吸引人；而且這種香氣和雞蛋是最搭的，兩者香味融合在一起，把它們的香味發揮到了極致，所以口感就特別好。下面給大家分享香椿炒雞蛋的做法：

1、準備適量的香椿，把香椿清洗干凈，在鍋中加水，水燒開之后把香椿放入鍋中焯水（香椿一定要焯水，香椿中含有亞硝酸鹽，不焯水吃著不健康），香椿焯完水后切成末；2、在大碗中打入雞蛋，加入香椿末，再加適量的鹽和料酒，用筷子攪拌，攪拌成蛋液；3、在鍋中加油，油熱后倒入雞蛋液，蛋液稍微定型再翻炒，炒熟就能出鍋了。

第二種：薺菜

薺菜也是在春天成熟的野菜，這個菜是很多人的最愛。我就特別愛給家人吃薺菜，因為用薺菜包成的餃子、包子或者烙餅都深受家人的喜愛，而且薺菜含有豐富的蛋白質、胡蘿卜素和維生素等營養物質，吃了對身體好處多多，所以我每年都會囤點薺菜在家，經常給大家做薺菜餃子吃。下面我就給大家分享薺菜餃子的做法：

1、把準備好的薺菜摘洗干凈，把根部切掉，然后在鍋中燒水，水開后下入薺菜，把薺菜焯燙30秒左右；2、薺菜焯燙好之后立即撈出，放在涼水中清洗干凈，洗好瀝干水分，再切成碎末備用；3、準備五花肉，把五花肉洗凈切成末裝入碗中，再加入蔥姜碎、鹽、生抽、香油、雞精、黑胡椒粉和白糖，攪拌均勻；再分次加入水，沿著一個方向攪拌，攪拌上勁即可，靜置一會；4、把切好的薺菜末倒入肉餡中，攪拌均勻即可包餃子。餃子包好，可以煮可以蒸，根據喜好來選擇。

第三種：榆錢

榆錢指的是榆錢樹開的花，每年春天的時候，春風一吹，榆錢就隨著春風搖曳，景色非常好看，經常引得人們駐足觀賞；其實榆錢不僅好看，口感也特別好 ，因為它也是大家熟知的野菜，深受眾人的喜愛；榆錢的做法有很多，給大家分享一個榆錢窩窩頭的做法：

1、準備適量榆錢，把榆錢放在淡鹽水中浸泡15分鐘，浸泡好了多清洗幾遍，控干水分后摘掉榆錢下面的花蒂；2、把榆錢放入盆中，加入適量中筋面粉，玉米粉和小蘇打，再分次加入水，邊加入邊攪拌，攪拌成面絮，再把面絮揉成面團；3、把面團揉成一個個窩窩頭胚，在蒸屜中刷油，把窩窩頭上鍋，水燒開后開中火蒸15分鐘即可取出；4、在碗中加入蒜泥、生抽、醋和香油，攪拌均勻后，窩窩頭蘸著吃更好吃。

第四種：蕨菜

蕨菜也是一種非常受歡迎的野菜，是大家在春天必吃的野菜之一；它不僅營養價值高，口感也特別好，不管怎么做都好吃；下面給大家分享一道涼拌蕨菜，不會的快學學。

1、把蕨菜清洗干凈切成小段備用；再把紅天椒和大蒜清洗干凈，把辣椒切成小粒，把蒜切成蒜蓉備用；2、把蕨菜放入開水鍋中焯水60秒，焯好撈出，瀝干水分，再放入盤子中；3、在菜中淋一點味極鮮，加一點糖、醋、辣椒油和花椒油，把蒜蓉倒入其中，把紅天椒下油鍋爆香，再淋在上面，攪拌均勻就能吃了。

第五種：蒲公英

蒲公英是大家都很熟悉的植物，但是知道它能吃人不多，其實蒲公英也是一種野菜，并且還是一種吃法多樣的野菜，它不僅可以涼拌著吃，也可以做成湯吃，還可以炒著吃。不過烹飪出來的蒲公英帶點苦味，介意苦味的可以焯完水加糖醋醬涼拌著吃，味道非常不錯。下面給大家分享涼拌蒲公英具體做法：

1、把蒲公英上的根、花和種子去掉，只留下蒲公英葉子，把蒲公英洗干凈后焯水；2、焯水焯熟后放入涼白開中浸泡，接著把蒜瓣和干辣椒切成末備用；3、把蒲公英上的水分擰干，再切斷裝入碗中，加一點鹽，攪拌均勻；4、把蒜末和辣椒末放在菜上，再在鍋中炸幾個花椒，香味飄出后淋入菜中，攪拌均勻即可食用。

以上就是在春天不能錯過的幾個野菜以及它們的做法，春天野菜大合集，營養高口感好，大家一定別錯過，錯過又要等一年！