隱士將出山，卜卦換盤(pán)纏，卜金您隨緣，不隨有何關(guān)
備用食材：鴨胗2個(gè)，泡椒100克，大蒜3瓣，生姜3片，料酒2勺，醋1勺，豆瓣醬半勺，淀粉1勺；
制作過(guò)程：第一步，鴨胗需要仔細(xì)清洗干凈，然后加上點(diǎn)食鹽搓洗下，用流動(dòng)的水沖洗下，控水，其中的鴨胗切花刀，鴨腸切小段，鴨肝切成片；
第二步，將鴨胗放入一個(gè)容器中，加上點(diǎn)料酒和醋，用手將其抓拌均勻后，靜置腌制10分鐘的時(shí)間，這個(gè)過(guò)程中，大蒜剝皮切成片，生姜切成片；
第三步，泡椒切成小段，淀粉加上少許的清水調(diào)勻成淀粉水，待將鴨胗腌制好后，炒鍋中添上少許的食用油將其燒熱，放入泡椒、姜蒜片和花椒；
第四步，煸炒出其中的香味，然后轉(zhuǎn)至大火，放入處理好的鴨胗，混炒均勻后，放入豆瓣醬翻炒一會(huì)，讓鴨胗可以充分入味；
第五步，這個(gè)時(shí)候鴨胗便基本熟了，可以嘗下味道，覺(jué)得淡了可以加上點(diǎn)食鹽，淋入事先調(diào)好的淀粉水勾芡，將其煮開(kāi)后，便可關(guān)火出鍋。
小編總結(jié)：
1、鴨胗需要事先加上料酒和醋腌制一會(huì)，這兩者都可幫助去除鴨胗中的腥味，所以這一步是必須要做的，否則鴨胗口感會(huì)受到影響，差不多腌制10分鐘便可以了；
2、因?yàn)轼嗠颖旧淼奈兜辣容^重，所以需要搭配泡椒、蔥姜等食材，既能壓制鴨胗本身的味道，而且還可提升整道菜的口感，所以這些都是不能少的，另外搭配點(diǎn)豆瓣醬可以使得味道更佳香濃，炒好的鴨胗看上去也特別靚麗美觀；
3、炒鴨胗需要掌握火候，記得要用大火快炒，時(shí)間掌握好了，鴨胗口感便會(huì)特別嫩，而如果時(shí)間太長(zhǎng)，則容易使得鴨胗變老，口感也會(huì)受到一定的影響，這道菜中用到的許多調(diào)味料本身便有咸味，所以加鹽的時(shí)候需要酌情。
