今天給大家帶來的是一道“咸鴨蛋黃焗南瓜”的做法，這是一道味道咸香，甜糯的開胃小菜，也是一道好吃的零食，大家要是喜歡吃的話，可以試一試

大家都知道南瓜營養價值豐富，很多時候都被當作主食來吃，多數情況是蒸著吃或者做成饅頭和餅之類的而面食。今天我們要用南瓜做的這道菜，用南瓜和咸鴨蛋黃一起做的，是一道小孩子和女士們十分喜歡的菜，這道菜味道特別，令人回味無窮。

其實“咸鴨蛋黃焗南瓜”是一道特色名菜，屬于粵菜或蘇菜，是用南瓜與蛋黃炒制而成的一道外咸里甜、外酥里糯，雖然這道菜食材并不高級，但是做出來的成品卻真的很高大上，確實是許多飯館酒店常見的美食，烹制方法不算復雜，也適合居家烹飪，無論是宴客或者過年過節做來吃都很不錯，喜歡的可以試一試，下面介紹制作方法。

——【咸蛋黃焗南瓜】——

【制作主料】：南瓜300克、咸鴨蛋黃2-3個

【制作調料】：香蔥1棵、鹽1克、白糖5克

——制作方法和步驟——

【步驟一】：先把南瓜去掉外皮，把南瓜對半切開，用刀去掉里面的南瓜瓤，然后切成厚度1厘米長4-5厘米的厚片，大家也可以切成1厘米左右，長4-5厘米的條。

【步驟二】：鍋中添水燒開，把南瓜片放入沸水中，再加一勺鹽焯水30秒鐘左右，千萬不要焯水久了，南瓜太軟后面操作很容易斷。

【步驟三】：把焯完水的南瓜條放入準備好的涼水中，過一遍冷水，然后瀝干水分，放到一旁備用。

【步驟四】：把咸鴨蛋黃放碗中用勺子把咸鴨蛋黃壓成末，盡量壓的細膩一點，不要有太大的顆粒。

【步驟五】：南瓜控干水分后，放入的盤中，加入適量干淀粉，輕輕抓拌一下，讓南瓜均勻裹上淀粉，不要太用力，小心南瓜片斷裂。裹淀粉的目的是南瓜條油炸后表面硬挺酥脆，因為南瓜含水量大，不放淀粉如果直接下油鍋炸，南瓜條會很軟不成形。

【步驟六】：鍋里加入油燒熱至7成熱后下入南瓜條，這個時候不要攪動，等炸20秒后，炸定型了再攪動，分開粘連的部分。炸到表面硬挺，顏色金黃的時候，把油瀝干放入盤中備用。

【步驟七】：鍋里留少量底油，放入鴨蛋黃末，炒到細膩有一些小泡沫的時候，加入1勺糖，如果鴨蛋黃不是很咸，要再加點鹽調一下咸味。

【步驟八】：翻炒一下鴨蛋黃，然后下入南瓜條，快速翻幾下，讓南瓜條均勻裹上鴨蛋黃末就可以。這里要注意的是不要翻得太用力，也不要翻得很頻繁，直接顛勺就好，不會顛勺的盡量輕輕翻動，因為南瓜條在熱的時候會變軟軟，所以容易斷。

【步驟九】：然后關火出鍋裝盤，大家要是要擺盤的話最好是等南瓜條稍微變涼再擺盤，因為南瓜條涼后會變硬，表面就會變得酥脆。這個時候用筷子夾，南瓜條就不會碎，然后撒上蔥花點綴一下，這樣咸蛋黃焗南瓜就做好了。

——烹飪小貼士——

這道好吃的“咸鴨蛋黃焗南瓜”制作完成，這是一道很受孩子和女士吃的一道菜，這道菜外酥里嫩，咸香甜糯，每一口都有余香。馬上過中秋節了，大家可以學一學，學會了做給家人吃吧。這是一道做法稍微有點難度的菜，所以制作的時候一定要注意這幾點。

（1）南瓜盡量選質地偏硬的比較老一點的，不要選特別軟糯，適合蒸著吃的那種南瓜。

（2）南瓜焯水時間不要太長，南瓜微微變色，差不多30秒鐘就可以，不要煮得很軟，否則接下來的過程比較容易失敗。

（3）南瓜外表裹上淀粉的目的是，淀粉被油炸很容易酥脆定型，而南瓜會被油炸的很軟，所以裹淀粉是為了保護南瓜條，保持硬挺的狀態，還有一個原因裹了淀粉炸，外表不那么光滑，也容易掛上蛋黃末。

（4）油溫要把握好，不能太低，否則南瓜一放下去，表面淀粉會由于油溫低而脫落；也不能太高，否則南瓜表面顏色很快變得金黃，里邊卻還沒熟。理想的油溫是七成熱，火力為中火，這樣才能保持外表定型不爛，顏色金黃，而且南瓜可以熟透。如果不能確定油溫，可以先投一根南瓜條試試，如果南瓜條下鍋后立刻浮起來，并伴有大量泡沫，就是合適的油溫了。

（5）南瓜條剛入鍋的時候不要攪動，以免其表面淀粉掉落，等炸20秒后，定型了再攪動，分開粘連的部分。

（6）鴨蛋黃末盡量壓得細一點，這樣南瓜片比較容易裹得很均勻，要是蛋黃如果不咸，可以放點鹽。

（7）剛出鍋很熱的南瓜條比較軟，大家要是要擺盤的話最好是等南瓜條稍微變涼再擺盤，南瓜條就會變硬。

以上內容是我和大家分享的“咸鴨蛋黃焗南瓜”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發+收藏+點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！