kaoker每周2-3節(jié)在線烘焙課程，等你來學(xué)哦，不學(xué)就是你的損失哦~

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檸檬的清香與面包的酥軟相融合，是一種什么樣的體驗？口感清爽、氣味清新，可謂是最適合夏日的面包新吃法咯～

沁人心脾的檸檬面包，加上清涼爽滑的冰淇淋內(nèi)陷來點綴，瞬間擺脫掉夏日沒胃口吃面包的煩惱，分分鐘愛上它！

這周教你

夏日冰檸包

本期kaoker老師 @ 麥子 老師

準(zhǔn)備材料

前期準(zhǔn)備工作

第一步，制作面團(tuán)。將高筋面粉、酵母、牛奶均勻混合，搓揉成相對光滑的面團(tuán)，放入冰箱冷藏16個小時備用。

第二步，酥菠蘿粒的前期準(zhǔn)備。黃油225克、低粉400克、杏仁粉100克、細(xì)砂糖175克 放冰箱冷凍，可放置一周。

檸檬醬內(nèi)陷

第一步，將黃色檸檬的皮屑部分擦下，將檸檬屑和細(xì)砂糖混合，靜置一小時。

第二步，無鹽黃油進(jìn)行室溫軟化。

第三步，取小奶鍋，倒入擠出的檸檬汁，混合靜置好的檸檬砂糖、全蛋液，所有材料混合、中小火隔水加熱至82-85度，以起到殺菌作用。

第四步，關(guān)火，冷卻到60度左右，加入軟化的黃油，用刮刀攪拌十分鐘，均勻混合后放入盤中，送入冷藏室冷藏。

第五步，待到比較凝固的狀態(tài)，可以取一部分加入淡奶油、砂糖繼續(xù)打發(fā)至如下圖的狀態(tài)。

面包制作

第一步，取出冷藏好的面團(tuán)，與其余（除黃油外）的所有材料混合后放入廚師機(jī)攪打，在攪打到面團(tuán)略微有了筋度、開低檔加入鹽、混合均勻。

第二步，在攪打到面團(tuán)能撕出少許薄膜、面團(tuán)的洞口有鋸齒狀時，開低檔加入黃油，攪拌均勻。

第三步，最后在攪打到面團(tuán)能拉出薄膜、且撕出的洞口呈光滑狀態(tài)即算攪打成功。要控制好面團(tuán)溫度在30度以內(nèi)。

第四步，第一次發(fā)酵，溫度在控制在28-30度之間，濕度要達(dá)到85。

發(fā)酵前

發(fā)酵后

Kaoker小貼士：

慢發(fā)酵、低溫發(fā)酵可以讓面團(tuán)不容易老化，可以保證面包柔軟的口感。

第五步，發(fā)酵成功后開始排氣、分割、整形，每一個面團(tuán)揉圓、捏緊、收口朝下。

第六步，給每個面團(tuán)輕輕刷一層全蛋液，均勻滾上酥菠蘿粒，進(jìn)行第二次發(fā)酵，30度左右的溫度發(fā)酵一小時。

第七步，將切好的青檸檬片放入糖水中備用，保證檸檬片的新鮮、濕潤。

第八步，將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，蓋上檸檬片，同時壓扁面團(tuán)。上火210度，下貨180度，烤制20分鐘。出爐冷卻、晾涼后打入內(nèi)陷即可。

答疑環(huán)節(jié)

Q：如何打入內(nèi)餡？

A：先用一根筷子在面包體內(nèi)攪一下，攪出一個空間，再用花嘴打進(jìn)去即可。等面包徹底冷卻后打進(jìn)去就可以獲得冰涼口感。

Q：面包可以放冰箱保存嗎？

A：新鮮烤制盡快食用，不建議冷凍或冷藏，因為這樣面包體的口感會受影響，冷藏會加速老化。

Q：杏仁粉必須要加嗎？

A：杏仁粉可以選擇加或不加，是增加香氣的，考慮成本問題也可以選擇不加。

Q：糖水有比例嗎？

A：糖和水的比例為1:10.

Q：凝固狀態(tài)的檸檬醬，部分和奶油打發(fā)的量是多少呢？

A：15克醬和50克奶油、5克糖打發(fā)。

Q：面包出爐后冷卻是不是還要撒糖粉裝飾，需要割口嗎？

A：糖粉是裝飾，可以撒也可以不撒，不需要割口。

這期的課程你學(xué)會了嗎？

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