隱士將出山，卜卦換盤纏，卜金您隨緣，不隨有何關
kaoker每周2-3節在線烘焙課程，等你來學哦，不學就是你的損失哦~
檸檬的清香與面包的酥軟相融合，是一種什么樣的體驗？口感清爽、氣味清新，可謂是最適合夏日的面包新吃法咯～
沁人心脾的檸檬面包，加上清涼爽滑的冰淇淋內陷來點綴，瞬間擺脫掉夏日沒胃口吃面包的煩惱，分分鐘愛上它！
這周教你
夏日冰檸包
本期kaoker老師 @ 麥子 老師
準備材料
前期準備工作
第一步，制作面團。將高筋面粉、酵母、牛奶均勻混合，搓揉成相對光滑的面團，放入冰箱冷藏16個小時備用。
第二步，酥菠蘿粒的前期準備。黃油225克、低粉400克、杏仁粉100克、細砂糖175克 放冰箱冷凍，可放置一周。
檸檬醬內陷
第一步，將黃色檸檬的皮屑部分擦下，將檸檬屑和細砂糖混合，靜置一小時。
第二步，無鹽黃油進行室溫軟化。
第三步，取小奶鍋，倒入擠出的檸檬汁，混合靜置好的檸檬砂糖、全蛋液，所有材料混合、中小火隔水加熱至82-85度，以起到殺菌作用。
第四步，關火，冷卻到60度左右，加入軟化的黃油，用刮刀攪拌十分鐘，均勻混合后放入盤中，送入冷藏室冷藏。
第五步，待到比較凝固的狀態，可以取一部分加入淡奶油、砂糖繼續打發至如下圖的狀態。
面包制作
第一步，取出冷藏好的面團，與其余（除黃油外）的所有材料混合后放入廚師機攪打，在攪打到面團略微有了筋度、開低檔加入鹽、混合均勻。
第二步，在攪打到面團能撕出少許薄膜、面團的洞口有鋸齒狀時，開低檔加入黃油，攪拌均勻。
第三步，最后在攪打到面團能拉出薄膜、且撕出的洞口呈光滑狀態即算攪打成功。要控制好面團溫度在30度以內。
第四步，第一次發酵，溫度在控制在28-30度之間，濕度要達到85。
發酵前
發酵后
Kaoker小貼士：
慢發酵、低溫發酵可以讓面團不容易老化，可以保證面包柔軟的口感。
第五步，發酵成功后開始排氣、分割、整形，每一個面團揉圓、捏緊、收口朝下。
第六步，給每個面團輕輕刷一層全蛋液，均勻滾上酥菠蘿粒，進行第二次發酵，30度左右的溫度發酵一小時。
第七步，將切好的青檸檬片放入糖水中備用，保證檸檬片的新鮮、濕潤。
第八步，將發酵好的面團取出，蓋上檸檬片，同時壓扁面團。上火210度，下貨180度，烤制20分鐘。出爐冷卻、晾涼后打入內陷即可。
答疑環節
Q：如何打入內餡？
A：先用一根筷子在面包體內攪一下，攪出一個空間，再用花嘴打進去即可。等面包徹底冷卻后打進去就可以獲得冰涼口感。
Q：面包可以放冰箱保存嗎？
A：新鮮烤制盡快食用，不建議冷凍或冷藏，因為這樣面包體的口感會受影響，冷藏會加速老化。
Q：杏仁粉必須要加嗎？
A：杏仁粉可以選擇加或不加，是增加香氣的，考慮成本問題也可以選擇不加。
Q：糖水有比例嗎？
A：糖和水的比例為1:10.
Q：凝固狀態的檸檬醬，部分和奶油打發的量是多少呢？
A：15克醬和50克奶油、5克糖打發。
Q：面包出爐后冷卻是不是還要撒糖粉裝飾，需要割口嗎？
A：糖粉是裝飾，可以撒也可以不撒，不需要割口。
這期的課程你學會了嗎？
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