導讀：外酥內嫩的吮指排骨，焦香的外皮內是嫩滑柔軟的大塊排骨肉，佐料被吸收的很好，讓你停不下來，吃完還想吃！

　　【所用料】

　　肋排900克 洋蔥半個 大紅椒1個 鹵水汁300ml

　　生姜1大塊 干辣椒8個 干淀粉適量花椒1湯匙 八角3個

　　老抽1湯匙 花生油1000克(實耗5湯匙) 蠔油1湯匙

　　【這樣做】

　　1、將排骨斬成10-12cm的長段。

　　2、鍋里放沒住排骨的冷水，下排骨，水開后汆1分鐘撈出洗凈。

　　3、洋蔥和大紅椒切絲。

　　4、在鹵水汁里兌600ml的水，放入拍破的生姜、干辣椒、花椒、八角和排骨，

　　水開后小火鹵煮30分鐘。

　　5、將排骨撈出，在每一個上面均勻拍一層干淀粉。

　　6、鍋里燒花生油，油燒到手放在上面10cm處很燙的時候，

　　下入排骨用中火炸到兩面金黃撈出瀝油。

　　7、油盛出(可炒其他菜)，洗凈鍋，水燒干后，用小火放1湯匙底油，

　　油溫時將洋蔥絲和紅椒絲炒香。

　　8、放排骨炒勻，調入蠔油，繼續用小火翻炒2分鐘后，關火，即成。

　　【小貼士】

　　1、如果自家有老鹵水，可代替外面的鹵水汁。

　　2、炸好的排骨回鍋時，不能加水，以免不酥脆，放了蠔油后要繼續用小火炒兩分鐘，入味。

　　3、炸排骨火不能太大，容易炸糊。

　　4、本菜過程，一般不另行放鹽。

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排骨的20種家常做法大全

　　排骨，指豬、牛、羊等動物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，可以食用。那么排骨有哪些做法呢?

　　步驟/方法

　　1　鼓汁排骨

　　材料：肋排半斤、姜鼓兩茶匙、沙姜、生姜、蒜子、醬油、花生油、鹽

　　做法:

　　1、將排骨切成小塊，飛水;

　　2、姜鼓洗干凈，用菜刀刀背壓成粉碎狀，這樣排骨比較容易入味;

　　3、取少許沙姜、生姜、蒜子分別切碎，和排骨、姜鼓、少許醬油、少許花生油、少許鹽一起腌制15分鐘;

　　4、放入蒸籠內蒸20分鐘即可。

 

　　2　黃豆燜排骨

　　材料：肋排半斤、黃豆二兩、生姜少許、醬油、花生油、鹽

　　做法:

　　1、黃豆洗干凈，加少許醬油，放壓力鍋煮20分鐘;

　　2、將排骨切成3cm長的小段，飛水;

　　3、用少許花生油、爆香生姜絲，加入排骨爆炒2分鐘將排骨炒香，將壓力鍋里的黃豆和汁一起加入鍋里，和排骨一起燜;

　　4、蓋上鍋蓋燜20分鐘，加少許鹽調味就可以了。 排骨融合了黃豆淡淡的豆香，吃起來感覺很清爽。

黃豆燜排骨的做法