說起疙瘩湯，上世紀(jì)六七十年代以前，出生在北方的人可能印象最深了，那時，很多人家為了省事和節(jié)約，晚餐常常喝這道既算湯菜又算主食的疙瘩湯，如今疙瘩湯已走上了大雅之堂——很多大飯店都有，而且頗受顧客歡迎。在山西太原、榆次地區(qū)稱為拌湯，晉城一帶稱不爛湯，在北方統(tǒng)稱為疙瘩湯，常見的做法是用水和面，攪拌成一個個小疙瘩，今天分享一個不一樣的做法，和面不用一滴水，可以使疙瘩的口感更加香，話不多說，下面看看怎么做的吧。

1、首先我們在盆子里放300克的面粉，加一勺鹽，先用筷子攪拌攪拌，使鹽和面粉混合在一起，加鹽也是使疙瘩口感筋道的關(guān)鍵，然后準(zhǔn)備160毫升的純牛奶，呈細(xì)線的狀態(tài)淋入到盆中，一邊倒一邊用筷子攪拌，這樣很快就能攪拌成一個個的小疙瘩，如下圖的樣子，放在一旁備用。

2、接下來起鍋燒油，油熱之后，先下一些蔥蒜末爆出香味，然后放一些胡蘿卜丁和一些香菇丁，用大火炒出香菇的菌香味，同時也把胡蘿卜素炒出來。

3、然后往鍋里倒適量的開水，把疙瘩一點(diǎn)一點(diǎn)的倒進(jìn)鍋里，一邊倒一邊用勺子攪拌，防止粘連在一起，大火煮1到2分鐘左右，把疙瘩煮熟，然后加一勺鹽，一勺胡椒粉調(diào)味，在即將出鍋的時候，淋入2個雞蛋液，淋完之后要快速的把火關(guān)掉，避免雞蛋花煮老，影響了口感，再撒一些焯過水的菠菜段，攪拌均勻，就可以出鍋了。

4、裝碗之后，往碗里淋一些香油，口感會更加的豐富，這樣做出來的疙瘩湯，口感很筋道，香味很濃，因為放了香菇，湯汁很鮮，營養(yǎng)又美味，大人和孩子都非常的喜歡，做法也非常的簡單，一看就會，如果您喜歡也試試做吧。

食材清單：

（面粉300克，純牛奶160毫升，鹽適量，油適量，蔥蒜末適量，香菇適量，胡蘿卜適量，開水適量，菠菜適量，雞蛋2個，香油適量）

烹飪小貼士：

1、攪拌疙瘩的時候，先往面粉里面加一勺鹽，可以使做出來的疙瘩口感更筋道。

2、湯汁想要好喝，爆香菇的時候一定要到位，要把香菇的菌香味爆出來，然后再往鍋里加開水。