川菜作為中國(guó)八大菜系之一，一直以來(lái)深受大家的喜愛(ài)，其麻辣香的味道，讓人垂涎三尺，其實(shí)在川菜里頭，不僅僅是大家眼中的“麻辣”味道，它的味道分為很多種，其中有一種叫做“怪味”，這種味道讓不少食為之著迷。

 

 

怪味究竟到底“怪”在哪，其實(shí)真正的怪味是由各種調(diào)料調(diào)試出來(lái)的，這其中包括醋、姜、蒜、蔥、糖、花椒油、辣椒油和味精等，還有就是最主要的調(diào)味料，就是芝麻醬和豆瓣醬，然后把這些調(diào)味料簡(jiǎn)單融合在一起， 嘗起來(lái)與其中任何一味似是非是，又與鮮香融為一體，互不壓抑又相得益彰，被稱(chēng)為咸、甜、辣、麻、酸、鮮、香七味俱全，因此得名。

 

 

“怪味”調(diào)料一般都是用它來(lái)制作各種涼拌菜，而今天和大家分享的“怪味雞”，就是一道受我們四川人和重慶人喜歡的美味之一，怪味雞又叫秧盆雞，是我們四川人喜歡的特色傳統(tǒng)名菜，滑嫩、勁道、Q彈的肉感，再搭配廚師調(diào)試出來(lái)的怪味，使得雞肉直達(dá)味蕾最深處，回味無(wú)窮。

 

——【怪味涼拌雞】——

 

【制作主料】：1年以內(nèi)的小公雞半只、黃瓜根、熟花生米1把

【煮雞調(diào)料】：生姜1塊、大蔥1根、花椒十幾粒、白酒4-5勺

【制作料汁】：芝麻醬1勺、大蒜3-4瓣、豆瓣醬1勺、生抽2-3勺、香醋2勺、白糖1勺、紅油4-5勺、花椒油2勺、香蔥1根、雞精1勺、白芝麻1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：那雞肉處理干凈，冷水下鍋，放入姜片、蔥段、白酒2勺，大火燒開(kāi)煮2分鐘，焯去血水。

 

 

【步驟二】：雞肉焯完水，撈出來(lái)用冷水沖洗掉浮沫和雜質(zhì)，重新放入開(kāi)水鍋中，放入蔥姜、2勺白酒、十幾粒花椒，煮15分鐘，然后蓋蓋關(guān)火燜20分鐘，記得用一個(gè)小碗舀出1碗雞湯放涼。

 

 

【步驟三】：把黃瓜切成小塊放入深盤(pán)中，香蔥切成末、大蒜也切成末，分別裝盤(pán)。

 

 

【步驟四】：鍋中放入少許油燒熱，開(kāi)小火，放入1勺豆瓣醬，小火炒出香味、炒出紅油，關(guān)火放涼。

 

【步驟五】：準(zhǔn)備一個(gè)稍微大一點(diǎn)的碗，放入2勺溫水，把芝麻醬泄開(kāi)，然后把炒好的豆瓣醬放里邊。

 

 

 

【步驟六】：然后依次放入蒜末、生抽2-3勺、香醋2勺、白糖1勺、花椒油2勺、雞精1勺、紅油辣子、放涼的雞湯，攪拌均勻備用。

 

 

 

【步驟七】：把雞肉撈出來(lái)，放入冷水中泡涼。

 

 

【步驟八】：雞肉泡涼撈出來(lái)把水控干，然后剁成小塊擺放在黃瓜頂上。

 

 

【步驟九】：把兌好的調(diào)料汁均勻淋在雞上，再淋入3-4勺紅油，撒上熟花生和白芝麻，最后撒上香蔥成菜。

 

 

——制作小貼士——

今天和大家分享的這道“怪味涼拌雞”就制作好了，做好的雞肉口感Q彈勁道，味道麻、辣、酸、甜、咸、香、鮮，各種味道集合在一起，吃起來(lái)別提有多過(guò)癮了，你要是喜歡的話就試一試吧！就是制作的時(shí)候一定要注意這幾點(diǎn)。

（1）制作這道菜的雞最好選用一年以內(nèi)，六個(gè)月以上的雞，這種雞的肉質(zhì)緊實(shí)，吃起來(lái)一點(diǎn)不柴。

（2）雞肉最好焯一下水在煮，如果是自己家養(yǎng)的雞，直接煮就可以，焯完水的雞最好用冷水沖洗，然后開(kāi)水下鍋煮，這樣雞肉緊實(shí)勁道，口感好，它和燉雞不一樣的做法。要是直接煮的話，最好是先燙2遍，再放入鍋中燉。

（3）煮雞的調(diào)料不要太多，有花椒生姜和大蔥就可以了，放多了，雞肉的鮮味就沒(méi)有了。

（4）煮雞的時(shí)間要掌握好，一般煮15-20分鐘就可以，要是1年左右的差不多半個(gè)小時(shí)，然后蓋蓋泡20分鐘左右，說(shuō)白了雞肉不是真正煮熟的，是半煮半泡熟的，主要讓雞肉的口感好，而且雞肉的香味更濃。

（5）這道菜的調(diào)料汁的“怪味”，就在于芝麻醬、還有豆瓣醬和其它調(diào)味料一起制作的復(fù)味，基本上所有的味道都有，這些味道完美融合其中，最終才能調(diào)出這一道獨(dú)特的“怪味”。

（6）這道菜紅油要稍微多一些，先放紅油底下的辣子，最后成型放入紅油增色點(diǎn)綴，讓這道菜好看又好吃。