嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家帶來的是一道“川北涼粉”的做法，味道酸辣鮮香，開胃下飯非常不錯 ，大家要是喜歡的話，可以試一試，要是覺得有用的話，麻煩幫忙點贊和關注一下，小貓萬分感謝！

川北涼粉的發源地在我們四川南充，作為一個土生土長的南充人，對川北涼粉情有獨鐘，每次回老家，我總是會點一份川北涼粉來吃，純白色的豌豆涼粉澆上火紅的辣椒油，看著就像一堆火一樣，當用筷子挑起涼粉，透明白亮的粉條上掛著紅油，吃上一口，嫩滑涼粉冰爽夾雜著紅油和花椒的火辣在口腔里翻江倒海，一種冰涼火辣的感覺，直沖頭頂，簡直感覺太過癮了。

川北涼粉的主要是用當地的豌豆制作而成，然后加上秘制的調料和辣椒油，以其獨具紅辣香醇、鮮香爽口的川味風格，飲譽川渝地區，流傳至今。“川北涼粉”至今是南充市和成渝等地有名的一道小吃，老一輩無產階級革命家朱德、羅瑞卿生前回南充視察工作時，就曾特意品嘗了川北涼粉。川北涼粉，原為農舍小食，距今已有90多年歷史。現在的川北涼粉經過這么多年的演變，已經有許多的版本，我今天和大家分享的是一種適合我們家庭制作的版本，味道和口感也是非常棒的，喜歡的可以試一試！下面介紹具體做法。

——【川北涼粉】——

【制作主料】：豌豆涼粉半斤

【制作調料】：大蒜2-3瓣、豆瓣醬1勺、豆豉1勺、青花椒十幾粒、熟花生2勺、生抽2勺、香醋2勺、雞精1勺、白糖1勺、香油1勺、辣椒油2-3勺、香蔥1根

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把豌豆涼粉清洗一下，然后用刀給它切成筷子粗的長條（約5-7厘米），然后放入準備好的盤子中，大家最好準備一個盤子比較深的盤子，因為調料汁比較多，容易把湯汁流出來。還有就是豌豆涼粉的制作過程我以前的文章和視頻都有大家可以回頭看一下。

【步驟二】：開始準備調料，大蒜拍碎剁成蒜末，放小碗中，放入青花椒粒，然后用搟面杖給它搗碎成蒜泥；把豆瓣醬和豆豉用刀給它剁碎一點，放入碟子中；香蔥切成蔥末；把炒熟的花生去皮，用刀壓碎裝盤備用。

【步驟三】：鍋中少放一點油，開小火燒熱，倒入豆瓣醬和豆豉，慢慢給它炒香，然后放一勺白糖和一勺雞精，給它炒化，炒入味。

【步驟四】：把炒好的豆豉和豆瓣醬盛出來，放蒜泥花椒里邊，然后依次放入生抽2勺、香醋2勺、雞精1勺、白糖1勺、香油1勺、辣椒油2勺，放兩勺花生碎，給它攪拌均勻備用。

【步驟五】：把準備好的涼粉稍微給它擺一下，主要是好看，然后把調料汁給它澆到涼粉上，撒上點蔥花點綴一下，給它拌一拌就可以開吃啦！

【產品圖】：味道酸香麻辣，口感爽滑的“川北涼粉”就制作完成，喜歡麻辣酸爽的朋友的可以試一試哦，味道相當巴適！

——烹飪小貼士——

川北涼粉是一道地方特色小吃，可以說在成渝地區基本上家喻戶曉，過去賣涼粉，多是挑著擔兒賣，或在街邊，或在十字路口，擔兒一放，四面八方的顧客就來了，盛上一碗涼粉，顧客根據自己的口味和喜好，自己加佐料拌，已經成為南充日常文化生活中的一個縮影，現在要是說最正宗的川北涼粉只能去大一點的飯店了，而今天我和大家分享“川北涼粉”是一種家庭制作方法，口感和味道可能不正宗，但是味道和口感絕對不差，喜歡的可以試一試！絕對不會讓你失望，就是大家制作的時候要注意這幾點。

（1）川北涼粉一般都是采用豌豆制作的，豌豆制作的涼粉口感滑嫩，有彈性，吃起來非常舒服，當然大家也可以用其它的制作，現在用現成的豌豆來做也不現實，一般超市里邊有豌豆淀粉買，大家可以上超市買，豌豆涼粉的制作我以前的文章和視頻都有細細的步驟，大家可以看一下它的制作過程。

（2）涼粉大家可以根據自己的愛好來切塊或者是條，我喜歡切成細一點的條，感覺比較入味。

（3）豆瓣醬和豆豉一定要用刀剁碎后，再炒制，這樣炒出來味道更香，口感也細膩。

（4）川北涼粉的精髓就是涼粉制作和紅油的制作，在家中制作紅油，沒有飯店制作紅油需要的那么多的調料，我們只要幾種的香料就可以，大家可以關注一下，我下一期分享適合家庭紅油的制作方法。

（5）大家要記住，這道菜不要再放鹽了，因為豆瓣醬和大蔥還有醬油都是咸的，放鹽的話就沒法吃了。

以上內容是我和大家分享的家庭版“川北涼粉”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發+收藏+點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！