蛋糕是孩子們的最愛，也是老人們最喜歡吃的一種美味，柔軟的口感吃在嘴里，沒嚼感覺就要化了，正是老人和孩子們的最愛。自從我學會了這個方子，我家孩子都不買著吃了，之前一有人過生日，孩子就會多吃，一吃多就會生病，外面買的蛋糕糖和油會多，特別的甜，吃多了感覺特別的膩，而我這次經過改良，配比做了優化，非常的成功，吃起來口感細膩，甜度適中，非常適合孩子吃。

今天我給朋友們分享這款蛋糕的詳細做法，和以往的戚風蛋糕有所區別，這次打發的蛋白稍微有點稀，不像戚風蛋糕用的蛋白那么的干，在烤的時間上有所延長，只要放在有水的盤子里，這樣水蒸氣會使蛋糕柔軟度增加，達到入口即化的效果。喜歡的朋友一定要試試，會帶給你不一樣的味道。

古法蛋糕

主要食材：面粉120克，雞蛋8個，白糖90克，玉米油100克，純牛奶95克，鹽1克，白醋少許。

做法：

第一步：首先準備兩個無水無油的容器，取7~8個常溫雞蛋，可以用溫水把雞蛋浸泡一會，再將蛋清和蛋黃分離，每個雞蛋的重量約為60克，分離好放一旁備用。

第二步：然后把100克玉米油倒鍋里小火加熱至出現油紋的狀態，關火稍微涼一會，倒入到大碗中，篩入120克低筋面粉，沒有底筋也可以用普通面粉，用刮刀攪勻，油溫不要過高，以免面粉起疙瘩。

第三步：然后加入95克純牛奶，繼續攪拌，攪拌后是這種像豆腐渣的狀態。

第四步：再加入蛋黃繼續拌勻。

第五步：最后攪拌成像這種比較油亮有光澤的蛋糊。

第六步：加下來打發蛋清，在蛋清盆里加入一克鹽，幾滴白醋，用打蛋器先低速打發出現大氣泡，第一次加入白砂糖，高速打發至細膩的泡沫狀，第二次加白沙糖，出現清晰的紋路時，第三次加入白砂糖。

第七步：三次一共加了100克的白砂糖，最后打發至可以出現彎鉤狀，做這個蛋糕不同于戚風蛋糕，蛋白霜可稀不可干。

第八步：然后分三次拌入到蛋糊中，用從底下向上翻拌的手法翻拌均勻，一定不能畫圈攪拌，以免消泡。

第九步：如果在翻拌的時候有大量的小氣泡產生，就說明已經消泡了。

第十步：最后把蛋糊倒在蛋白的盆里，繼續翻拌，這樣蛋糕糊就拌好了，滴落下去會有清晰的紋路。

第十一步：然后準備好烤盤，底部鋪上防油紙，盡量高出烤盤的邊緣，倒入蛋糕糊，把表面晃勻，再震出大氣泡，烤箱提前預熱。

第十二步：烤箱里面再準備大一點的烤盤，然后在大烤盤里加入涼水，上下火150度，烤60~70分鐘，時間和溫度僅供參考。時間到打開看看，非常完美。

冷卻一會后再切開看看，組織細膩蓬松，特別的柔軟，晃一晃太嫩了，吃起來入口即化，如果喜歡的朋友就趕緊試試看吧！

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最后再說幾句：

打發蛋清的時候天冷雞蛋放在溫水里，這樣在打發的時候不會很吃力。打發的時候白糖一定要分三次加入。蛋糊和蛋白用刮刀從底往上翻拌的手法，千萬不要偷懶，以免會消泡，學會這幾點保證一次成功。